もち米の粘り気について（デンプンの構造）
授業で聞いた話です。しかし質問できる人が今全員お留守状態なので誰か時間のある方回答お願いします（汗） 宿題にもなってるんです。
「もち米はなぜ粘るのか」という問題です。
植物の貯蔵養分はデンプンであり、そこに含まれているのはアミロースとアミロペクチンだそうです。
アミロースはらせん構造をしており、この形がいろんな方向にくっついていることで複雑に絡み合い、取れにくくなってすなわち「粘る」ことになるのだそうですが、粘りのカギとなるのはアミロペクチンのほうですよね。アミロースはむしろ粘り気をなくし、アミロペクチンのほうが粘り気を出すとインターネットでは書かれていました。
どこか私は見当違いでもしてるんでしょうか、いや、絶対してます。
誰かこの私の勘違いを訂正してください！
