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牛タンに麦飯（とろろ付き）
rosso_catの回答
- rosso_cat
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単なる推測なので座布団が飛んでくるのを覚悟です。 創始者「太助」のお話では味や栄養バランスを考えて牛タンにあうのが麦飯、とのことですが 確かに肉厚ジューシーな牛タンに柔らかで甘いだけの白米は物足りないかも。 ＃玄米や雑穀米を食べるようになって、噛むたび広がる味わいの虜になってます（笑） 子供の頃読んだ「みやぎの昔話」という本に、 麦飯を沢山食べられるよう、とろろ飯にして客を招く話がありました。 亡くなった祖母も、戦時中、麦飯の食感を子供が嫌うので ジャガイモを擂って炊き上げたと言っていました。 なので食料難でまず栄養補給をさせたいから 喉越しを考えてとろろ飯にしたのじゃないでしょうか？ 消化が悪いなら口にできる量を増やした、とか。 今簡単に入手できる加工麦とは段違いの食感だったそうですので。 ＃とろろは消化が良くて栄養を吸収しやすいそうですし。 ＃人によってはまけて口が痒くなるらしいけど… 以上、食糧難の時代の創意工夫をそのまま定着させたのが 牛タン「定食」だと勝手に思うイチ市民でした♪ ＃まさか第二師団→大量の軍馬→馬糧つながりだったりなんてことはないだろうなあ…
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