ゆで卵の作り方

質問

ゆで卵を作る時に必ずひびが入ってしまいます。どうしたらひびが入らないようにできますか
火加減を調整してもうまくいきません。

回答No.4

march-2009 · ベストアンサー

理由は、２つあります。
１）卵の殻が急激な温度変化に耐えられないので割れる。
　原因：冷蔵庫から取り出してすぐにゆでている。
　対策：卵を室温に戻してからゆでる。

２）卵同士又は、鍋にぶつかって、殻が割れる。
　原因：お湯をぐらぐらと煮立たせた状態で、卵をゆでている。　
　対策：ぐらぐらと煮立たせない。
　※ぐらぐらと煮立たせても、早く茹で上がらない。ガス代が無駄なだけ。卵が踊らない程度の火加減で十分。

総合的な対策は、以下の通り。
火加減が原因で無いのであれば・・・
・卵を室温に戻してからゆでる。
・お湯からゆで始める。
　※水が沸騰するときに、卵が踊り、殻が割れる可能性がある。
・卵をそっとお湯に入れる。
　※卵がなべ底に落ちたとき、衝撃で殻が割れる。

尚、塩や酢を入れるのは、卵の殻が割れた場合、白身を固まりやすくするのが目的です。

回答No.3

noname#257685

・前の回答者の様に塩・酢いれる。
・冷蔵庫より出してすぐに湯に入れない。
　しばらく水に入れるか常温にさらすかぬるいお湯につけておく。
・安価な卵は一般に殻が薄いものが多く、割れやすい。
・卵が踊らない程度の温度にする。
　最初は弱火にする。
・事前に包丁の角で孔を開けておく。
　小さい孔、大きく開けると出ます。
・7分ぐらいで火を止めてしばらくそのままにしておく
　半熟卵作り
・出来上がりの確認は竹はしではさめると茹で上がっているらしい。
　母が言ってました。
・殻剥き方は水の中で剥く。
　お試しください、失敗は成功の元なり、参考まで

回答No.2

tanuchi

同じ質問よくあるんだけど、質問出す前に検索してみた？
私のよりもっといい情報あるよ。ゆで卵で検索してみて。
お湯に入れるときにそっと鍋肌から入れるかお玉に乗せて入れる。
お湯に塩とお酢を少量入れておく。
ぐらぐら卵が揺れ動くほどの強火にしない。

ついでに茹で上がったらそのままお湯の中で殻にひび入れる。水でもいいけど意味は同じ。そうすれば殻が剥きやすい。

回答No.1

noname#95574

おなべに卵を入れる際に割っているのでは？
お水を張ってから入れますか？

卵入れてから、水を張ると卵同士がぶつかるのでヒビが入るように思えます。
ふたをして、沸騰したら弱火、数分で火を消してもふたで数分蒸らしたら、お湯を捨て水を入れながら、今度は卵同士をぶつけるようにゆすります。
するとツルリン～ときれいに殻が取れちゃいますよ。