シフォンケーキをフオークで切ると縮んでしまうのはなぜ？

質問

シフォンケーキを作りました。綺麗においしく焼けて、型からだして、ナイフで8等分しました。

食べようとして、フォークで切ると、すぱっと綺麗に切れません。

切り口が縮んでしまいます。
これはどうしてなんでしょう？
原因がわかりません。

作った翌日だと切っても縮みにくくなり、翌々日ですと、切っても縮まなくなります。

ご回答をよろしくお願いします。

回答No.2

yuki360679 · ベストアンサー

時間の経過とともに、水分が飛んで硬くなります。
翌日、翌々日と縮み難くなるのは、その為です。

硬くしたいなら、最後に低温の焼き時間をプラスすればいいかと。
でも、ぱさぱさのシフォンケーキなんて私は好きじゃないな。

回答No.1

yuki360679

単に水分が多くて、つぶれ易いからだと思います。

補足

ご回答ありがとうございます。

水分量とは、レシピ上、入れる水が多いということですか？

あるいは、冷ます時に、もっと水分を飛ばすべきなのでしょうか？

何度もお手数おかけしますが、よろしくお願いします。