- ベストアンサー
甘い梅干の作り方
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
＞おじいさんが「塩」を追加したら甘くなると 塩辛くなるだけです。酸味を抑える（ぼやかす）だけの効果で、決して甘くはなりません。 通常販売されている甘味のある梅干は、調味料、甘味料、蜂蜜等で調味されています。ご家庭でこのような調味を行う事は、ほぼ間違いなく腐らせてしまいますので、避けた方が宜しいです。 どうしても甘い梅に仕上げたいのであれば、食べる分だけ一晩ぬるま湯かお水に漬けて（呼び塩として一つまみ塩を入れたもの）塩抜き後、砂糖水で煮込む程度の方法が無難です。但しそんなに美味しいものではないような気がします。むしろ煮魚を煮る際、梅干をそのまま入れて一緒に煮ると、魚の生臭みが取れ梅干にも出汁が染込み、魚も梅干も美味しく仕上がります。 若しくは梅干をそのまま寝かせれば、時期と共に熟成する事で、酸味が抑えられて塩角も取れ、幾分まろやかに成ってきます。但し最低でも1年以上、美味しいと思われるまでには3年程度の月日が掛かります。
その他の回答 (2)
- warabi55
- ベストアンサー率23% (30/126)
お店によく売っている甘い梅干は、塩漬けした後の梅干から塩分を抜いて、砂糖やハチミツ、アミノ酸(食品添加物)等を入れた調味液に漬けています。当然保存性が悪くなるので保存料などの添加物も沢山加えます。 酸っぱい梅干に塩を足しても塩っ辛くなるだけですね。多分食べられもしなくなると思います。こうなってしまったらどうにもならないので潔く調味料として使ったほうがいいと思います
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
●塩抜きの方法 １ 梅干し５００gを水３リットルの中に入れ、塩小さじ１杯を加え、かきまぜます。 ２ 約１２時間後、塩水を捨て、再度「１」の作業を行い、１２時間おいたらできあがりです。 ※ 塩分は１０％前後になります。 http://www.town.minabe.lg.jp/ume/umekakou-umebosi.html
補足
ありがとうございます。 この内容だと「お塩」塩分は少ない方が甘くなるということですか？ お爺さんの「お塩」が多い方が甘くなるというのは 違うということでしょうか？
関連するQ&A
- 【探してます】塩の結晶が付いた梅干
探しているのは、塩分高すぎで塩がふいてるような梅干です。 話は、さかのぼること十数年前、、、 小学生の時、同級生のおばあちゃんが付けていた梅干で、塩だらけの梅干があり 友達の家では誰も食べないと言うので、袋にごっそりもらって帰り 母にあげると『これ、あんま食べると多分死ぬ』って言われるほどの、塩だらけの梅干だったんです。 さすがにそこまでは行かなくてもいいんですが、そのくらい塩ががりっとするような 梅干があれば教えていただきたいです。日が経っているのか、黒ずんでいました。 果肉もほぼなく、乾燥梅状態だった気がします！！ でも『こないだ食べたのおいしかった！』と言うと、袋でまたごっそりくれました(笑 そんなにあるってことは、年代物ではないんですかね？？ でも塩がそんだけ表面にでるなら、やっぱり２０～３０年物だ！ と思って探したんですが、見つけることが出来ませんでした。 出来たら通販出来るところがいいんですが、ご存知の方教えてください♪
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 美味しい梅干し、あったら教えて下さい。
塩だけで漬けた梅干しがやっぱり旨くて好きなのですが、最近スーパーに行くとシソ漬けや、塩漬けでも他の調味料が入ったものが多くていかんです。 塩のみの梅干しを選んでみても、やはり旨みが足りない。 私の梅好きが周囲に知れ渡っているので、よく贈り物で塩漬けの梅干しを頂きますが、ああいったものはどこで探しているのでしょうか？ また、美味しい梅干しがあったら是非教えて下さい。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 梅干をはじめて漬けましたが、、、
始めて梅干を漬けました。が、色は黒く実も柔らかくなりませんでした。 何が原因だったのでしょうか? 梅干の漬け方というのをネットで調べて、 そのようにやったつもりだったのですが、梅を漬け込む前に、天日干しが足りなかったのか? 塩が少なめで、紫蘇を入れるときに多目の塩で塩もみしました。 色が黒くなったのは、少し日に当たっせいでしょうか?
- 締切済み
- 料理レシピ
- しょっぱい梅干のおいしい食べ方
塩と赤紫蘇でつけた、昔ならではの梅干を購入しましたが、普段紀州梅の蜂蜜昆布漬けを食べているので口に合いません。 どなたかこの梅干(塩からーい）の塩抜きの仕方を教えてください。
- 締切済み
- 素材・食材
- 小梅干しの作り方を教えてください
はじめまして。 今年、初めて小梅干しを作りました。カリカリにはしたくなかったので、ｈｐの作り方を参考にしました。 ですが、梅干しがとても固いのです。皮もかたいのですが、実が種にくっついているのもあります。 なぜでしょうか・・・ 小梅は、10キロ青梅で購入したので、室内で熟させました。 黄色くなるまで。そのあと、ヘタのようなものを取りホワイトリカーで梅を拭き塩と交互に樽に入れました。 樽は2つに分けて5キロづつ、塩は10％にしました。 重石も乗せ、梅酢も上がり、赤紫蘇もいれたのですが。。。固いんです。 干してもかたいんですが。。。何がいけないのでしょうか？ 初めての梅干しつくり、来年は柔らかくて美味しい梅干しをつくりたいので、よろしくおねがいします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 梅干を漬けていますが…。
こんにちは。 私は今、梅干を漬けています。（ババくさいでしょうか？ ＾＾;） 青梅を買ってきて塩に漬けました。 今は梅酢が上がってきて、なかなか順調にいっていると思うのですが、本によると「土用までそのまま冷暗所に置いておく」とあるのですが、重石はどうしたらいいのでしょうか？乗せたまま？ わからないので、とりあえず重石は乗せたまま瓶の口をビニールでふさぎ、冷暗所に置いてあります。これから土用干しまで、乗せたままだと浸かりすぎるような気もするし、はずすと浸からないような気も…。ご存知の方、教えてください！
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 辛くて食べれない梅干
母が美味しい梅干を作ってくれています。 しかし、今年の梅干は非常にからくて、とても食べれそうにないのです。 せっかく作ってくれたのに、食べれないとは言えないです。 捨てるのも勿体なくて、塩が入りすぎているのですが、塩抜きをして何とか食べれる方法をご存知の方、教えて下さい。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
補足
ありがとうございます。 塩は酸味を抑える効果だけですか？ カビや腐らない為ではないのですか？