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エゾニュウの食べ方
山菜のエゾニュウを採ってきましたが、アクが強いらしく そのままではとても食べられないし、又１年塩漬けにして戻して食べるとも聞きました。 知ってる方いらっしゃいましたら出来るだけ詳しくお願いします。 当方は秋田県です。
- jirounoske
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この説明で判りますか、 ニ オ（俗 称） 名称：エゾニュウ 特徴・採取方法 特 徴 山地の沢の中や谷間の斜面に群生する大型の多年草。 収 穫 期 五月中旬から六月上旬まで 採取ポイント 最初は発芽したどの葉柄でもよいが、生長につれ株の真ん中に出た若い茎だけを採取する。 チョット知識 セリ科。ワラビのようにアクを抜くとすぐ食べられるが、通常は皮を剥いて塩蔵にして、越冬食品。 調理方法 味 ・ 香り 山菜特有のクセがなく、万人向きである。 茹 で 方 フキと同じように茹でて皮を剥く。 食 べ 方 皮を剥いだものを煮付ける。 保存方法 皮を剥いで塩蔵する。生のまま、一晩食塩水に浸しておくと、しなやかになって皮が剥けやすい。
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- バグース（@bagus3）
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「くじら汁」しか見つけられませんでした。 http://www.hiyama.pref.hokkaido.lg.jp/ss/num/kujirajiru.htm
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