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あく抜きがいらない山菜はありますか？
こんにちは、よろしくお願いします。 ・・・タイトルが全てなんですが、あく抜きがいらない山菜というものはあるのでしょうか？私は食べ物の酵素を壊さないよう、なるべく加熱調理しない食事スタイルを貫いているのですが、加熱しないで食べられる山菜はありますか？（美味しくなくても構いません。）ご存知の方がいらっしゃいましたら、教えていただければうれしいです。
- sakuratobara
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http://nittokusin.jp/wp/ 日本特用林産振興会 https://www.google.co.jp/search?q=山菜 食中毒 林野庁&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:ja:official&hl=ja&client=firefox-a 昔からの食べ方の方が安全性が確保されているような気がします 長年の知恵ですから。 http://ja.wikipedia.org/wiki/酵素
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- titokani
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行者にんにく あく抜きはいりません。 火を通す食べ方が多いですが、しょうゆ漬けにした場合は、加熱せずに食べることになりますね。 本当の生でかじったこともありますが、けっこう辛いので、あまり多くは食べれなさそうです。
お礼
なるほど、行者にんにくですね。発見したら是非食べてみたいと思います。ご回答どうもありがとうございました！
- sujika
- ベストアンサー率24% (222/902)
こごみは、あく抜き無しでOKです。 http://sansai-warabi.seesaa.net/article/60004584.html タラの芽も大丈夫です。 http://sansai-warabi.seesaa.net/article/60519861.html
お礼
なるほど。これから、こごみとタラの芽を主食にして生きていきたいと思います。 もちろん嘘です。ご回答ありがとうございました！
- keiser
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７０℃虫というのもありますよ。 ご参考までに。
お礼
７０℃虫・・・。新種の害虫かと思い、びっくりしてしまいました（笑） ご回答ありがとうございました。
- ORUKA1951
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＞私は食べ物の酵素を壊さないよう、なるべく加熱調理しない食事スタイルを貫いているのですが、 無意味この上ないですよ。 酵素 【蛋白質】である触媒 蛋白質：小腸でアミノ酸や単純なペプチドまで分解されて吸収される。 たの個体の蛋白質は、そのまま吸収されるとアレルギー反応を起こす。 触媒：【微量】で自身は変化せず反応速度をあげる。 酵素は口から摂取しても、無害なアミノ酸まで分解されて--もとの構造は影も形もない状態--に分解されて吸収されます。 小学校/中学校の家庭科や理科で、三大栄養素として習ったはずです。 例えば肉などは加熱しないと消化吸収がとても遅くなります。デンプンは加熱してアルファ化しないと消化吸収が極めて難しいです。 栄養素の中には、一部ビタミンＣのように、加熱すると壊れるものがありますが、一般的にはそうではありませんよ。 酵素がそのまま体内に入ればあなたは死ぬでしょう。それを防ぐために小腸で徹底的に破壊されます。
お礼
私の質問は、「あく抜きがいらない山菜はあるのか」ということなのですが、、、まぁでもご回答ありがとうございました。
- katokundes
- ベストアンサー率22% (492/2217)
http://ja.wikipedia.org/wiki/ヤマイモ http://ja.wikipedia.org/wiki/サトイモ http://ja.wikipedia.org/wiki/シュウ酸カルシウム いまの時期でも「むかご」が残っていますがシュウ酸カルシウムは毒性があるので多量の生食は http://ja.wikipedia.org/wiki/アケビ http://ja.wikipedia.org/wiki/ドクダミ お茶だと生食じゃないですね ＿＿ 薬効のあるものなどは生食、常食にするばあいは毒性の確認が必要なのでしょうね
お礼
再びのご回答ありがとうございます。
- katokundes
- ベストアンサー率22% (492/2217)
http://ja.wikipedia.org/wiki/ノビル http://ja.wikipedia.org/wiki/ニラ http://ja.wikipedia.org/wiki/スイセン属 茸と同じで見分けがつかないと危険ですね。 山菜分類になるのかわかりませんが http://ja.wikipedia.org/wiki/フキ 見分けやすい「ふきのとう」がと思ったら生はダメですね
お礼
なるほど、なるほど。ご回答ありがとうございます。
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お礼
ご丁寧にご回答いただき、どうもありがとうございました。とても参考になりました！