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テフロン加工のフライパンの「空だき禁止」って．．
portvilaの回答
お邪魔します。 ホテルのＥｘシェフをやっているものです。 表面コーティングのフライパンなどは、テフロン加工が有名ですが、 マーブルコーティング、ジルコニアコーティング、ナノセラファインコーティングなどもあり。 耐久力や人体への有害度もそれぞれ違ってきます。 使い方を間違わなければ、気にするほど問題は無いでしょう。 さて、ご質問の 「最初にフライパンを充分加熱してあっためてから油をひく」と言う 作業工程は鉄製のフライパンを使用するときの基本で、なぜ、そうしなければいけないかというと、 具材を入れる前に鉄を熱くし、油を敷くことにより、具材が鉄板にくっつき難くするためと、 具材を入れた後に急激に鉄板が冷めないようにするためで、この工程の意味は具材の成分、旨み、香り、などを瞬時に 加熱することで素材の成分を封じ込め美味しくするのが目的です。 その為の鉄製のフライパン管理、メンテナンスは重要な作業です。 この作業を、ご家庭で毎日繰り返し行うのは大変で、もっと簡単にフライパンで料理が行えないものかと考え出されたのが樹脂コーティング加工のフライパンです。 このフライパンは鉄製のフライパンの作業工程である、『最初にフライパンを充分加熱してあっためてから油をひく』と言う作業を無くしても 調理できるフライパンです。 極端に言うと、具材を入れた後に火を入れても具材がフライパンにくっつきませんよと言うことです。 その為に、フライパンの金属は熱伝導の良いアルミ系列のものが多いと思います。 我々も用途においては使用することもありますが、業務用にするには使用頻度が、ご家庭より多い為、耐久力に問題があるようです。 ご家庭での使用には、便利さからすると重宝されるのではないでしょうか。長持ちさせるには、フライパンを焼き過ぎないようにし、 金属系のたわしなどで洗わないことです。 明快な答えにならなかったと思いますが、 美味しい料理が出来ることを願っています。
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お礼
回答ありがとうございました！ とってもわかりやすい説明で納得しました☆