- ベストアンサー
シュウ酸は加熱すると破壊される、は本当ですか？
いくつかの尿管結石関連の資料で「シュウ酸は加熱すると破壊される」や「シュウ酸の含まれる野菜はよく加熱して」といった表現を見かけましたが、これは本当でしょうか？ もし本当なら、結石防止でシュウ酸の多い食材としてよく挙げられるチョコやタケノコ、紅茶などは、加熱するのが普通ですので、注意が不要ということになり、少し不思議に思っています。また、「ほうれん草は茹でてシュウ酸を流す」などもよく見かけますが、加熱で破壊されるなら、炒めるだけでもいいはずです。 正確なところをご存知の方がいらっしゃいましたら、よろしくお願いします。
- soda-ice
- お礼率59% (291/488)
- 素材・食材
- 回答数3
- ありがとう数4
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
嘘だと思う。 加熱して破壊されるなら、問題として取り上げられないでしょう。 カルシュウムと結び付けるんですよ。シュウ酸を。
その他の回答 (2)
ＮＯ１です。 テレビで言ってたことなんですが、シュウ酸とカルシュウムが体内で結びつくと結石になるらしいです。 そこで体内に入る前にシュウ酸とカルシュウムを結び付けてやると結石になりにくいそうです。 例えば紅茶を飲む前に、ミルクなどを混ぜればカルシュウムと結びついたことになりますね。ほうれん草にはかつお節。 ただし、やはりシュウ酸を多く取り過ぎない事が大事かと思います。
シュウ酸は「189.5 ℃ で分解」するそうです。 http://ja.wikipedia.org/wiki/シュウ酸 従って「加熱で破壊」は間違いないかもしれないが、シュウ酸が189.5 ℃になるほど加熱された食材は、食べられなくなっていると思います。特殊な圧力釜などを使えば可能かもしれないけれど。
お礼
Wikipediaは調べていませんでした。ありがとうございます。 専門的な説明なので、「分解」がどういう状態なのかが、素人には分かりにくいですね。あと、その直後に「100℃に加熱することにより結晶水を失い無水物となる」との記述もありますね（こちらは、もっと難しいですが）。私の引用した「加熱すると破壊」や「よく加熱して」は、こっちのことを指しているのかもしれません。化学か何かの分野の質問に移行したほうがいいかもしれませんね（笑）。 ありがとうございました。 （引き続き、皆様からの情報をお待ちします。）
関連するQ&A
- 結石予防、キャベツにもシュウ酸が多いですか？
シュウ酸が多い食べ物として、ほうれん草、タケノコ、バナナ、などは聞いたのですが、キャベツにもシュウ酸が多いと聞きました！ 水に15分ほどさらすと少しはシュウ酸も抜けるそうですが、ビタミンも結構とけだしますよね？ ビタミンがあまりとれないなら、シュウ酸の多いキャベツは結石持ちの人はあまり食べない方が良いのでしょうか…。 食べるとしたらカルシウムと一緒にといいますが、 ほうれん草と同じように鰹節をかけて食べた方がよいですか？ 胃が悪いので、胃腸に良いと言うビタミンＵを含むキャベツを千切りで最近毎日食べていたので、シュウ酸が多いと聞きショックです。 みなさんが普段工夫している食事の時の結石予防のポイントを教えていただきたいです。 ちなみにほぼ毎朝、バナナとヨーグルト、きな粉、ハチミツを混ぜたものを食べてますが、ヨーグルトと一緒に食べるからと行って毎日バナナはマズイでしょうか。栄養があってシュウ酸の少ないヨーグルトに入れるフルーツなどもあれば教えていただけたら有難たいです。 どうぞ宜しくお願いします。
- 締切済み
- その他（病気・怪我・身体の不調）
- 尿管結石
腎臓結石・尿管結石の事で教えて頂きたい事があります。 家族が尿管結石で以前入院したことがあって、今は入院しなくてはいけないような状態ではありませんが、小さいものなどができたりしてたまに痛みを訴えていたりすることがあります。（日常生活で困る程度ではないのですが…。） 石の元になるのは、野菜（特に葉物などの野菜？）に含まれるシュウ酸？だと聞いたのですが、本当でしょうか？？ また具体的にどんな野菜に多く含まれていて、それを調理方法で少なくする方法などはあるのでしょうか？？ 同じ病気になったことがある方、もしくは栄養や調理方法に詳しい方いらっしゃいましたら教えて下さい。 宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- 病気
- ほうれん草の食べ方について
現在、ほうれん草を、水に２日ほど浮かせておいてから、レンジで簡単ゆで野菜、という商品で、電子レンジでゆでて食べています。 ところが、友人から、そのやり方はまずいよ、と言われました。 水に２日も浸すと、ビタミンが逃げるし、ゆでないで、レンジでゆでると、シュウ酸をまともに食べるから、尿路結石ができるよと。 湯で蒸して、そのお湯を捨てて、洗わないと、シュウ酸が落ちないよと、、 すいません、本当のところ、どうなんでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 痛みの少ない尿管結石
48歳独身です。 昨年８月（９月?)に、痛み（この時は激痛でした）がし、 かかりつけ医に着いた頃には、痛みが無くなっていました。 尿検査の結果、尿鮮血＋３、で多分尿管結石だろう ということになりました。 痛み止めにボルタレン座薬を処方してくれて、 ３日後に8mmの石が排出されました。 かかりつけ医に行くと、水分補給（食事以外に２リットル）、 前回の尿検査でシュウ酸カルシウムが多かったので シュウ酸を多く含む食品（ホウレン草、たけのこ等）を 控え、食べる時はカルシウムも一緒に摂るよう 指導されました。 １年以内に、まだ、石が出るようだったら泌尿器科に 行くよう勧められました。 その後、月に１回位のペースであまり痛みのない 排石があります。 大きさは7mm～12mmです。 左の背中の違和感から腰にかけての鈍痛（ガマンできるか あまり気にならない痛み）と尿量が減少するのが数時間から、 数日続き、今度は頻尿（３０分に１回で一回分の尿量は 普段と同じ）が続いた後に、尿道に引っかかり違和感が あったと思ったら次の排尿で石が出てきます。 形はサンゴ状で黄色っぽいです。 痛みがないため、かかりつけ医で相談してませんし、 泌尿器科にも行ってません。 このまま放置してたら良くないのでしょうか？ 痛みの少ない尿管結石って珍しくないのでしょうか？ 尿管結石ってのた打ち回ると聞いたことがあります。
- ベストアンサー
- 病気
- 結石と血圧とお酢ドリンク
４５歳、男です。以前２度ばかり尿管にシュウ酸カルシウム結石が出来た事があり、水分をたっぷり取るようにした所、その後は出来なくなりました。 ただ、最近血圧が高くなってきた為（１３６－９３位）弱い降圧剤のほかに、血圧に良いと言われるお酢ドリンク（黒酢大さじ一杯を水で割ったもの）を１日２杯（２杯で５００CC位）飲み始めています。 お酢ドリンク飲むと結石が出来やすくなるよという人がいるのですが、本当の所はどうなのでしょうか？詳しい方教えてください。 それから血圧の下が高いのはよくないと言われているのはなぜなのでしょうか？上が高いよりはいいような気がするのですが・・・
- ベストアンサー
- 病気
- マイクロ派で加熱した食材の栄養価の変化
とんでも系をすぐに信じるorすべて全否定する という感じでない中立な見方で真偽を検討頂ける方の回答を期待しています。 10年以上前に、「電子レンジで加熱した食材」について、本当のところは栄養素をとるのに問題ないのか、やはり栄養素的には期待できないものになるのか、期待できない＋害になるか、などを自分なりに調べたのですが。※わたしは化学分野まったく素人です。 結局、「マイクロ波で水分子を高速回転させた食材は、通常の直火などの加熱とは異なるが、マイクロ波加熱の食材がどの程度人体に影響を及ぼすのか、または及ぼさないのか、実際のところははっきりわかっていない」 というのが1番信じられた情報で終わりました。 ロシアで使用禁止されていた過去があるにしても、調べた当時も”すぐに影響が出る程の害はない”とは考えていましたが、栄養を考えていても電子レンジ使用で意味がなくなってしまうのであれば無意味と考えて。 結局わからなかったので、職場での昼食（栄養重視してない）は完全にレンジ頼りで、1日2食で栄養考えた食事が出来る夜だけは、レンジはほぼほぼ使っていません。 ただその分、味は完全に捨ててるというか…冬は大体冷凍ストックしておいてる野菜と肉などで鍋、＋冷凍ご飯で雑炊。で全然良いのですが。 冬以外はご飯をいちいち蒸し器でなどの手間かけてられず少しの水で鍋で温めて、という感じで美味しいご飯は食べられません； 今なんかは、栄養捨ててもレンジの方が逆に食器についたコロナもやっつけられるかな？など思うのですが。 科学に詳しい方でしたら、自分よりは1番新しく正しい情報が判るかと思い質問致しました。マイクロ派加熱の食材はやはり久しい栄養価の損失、また変化した分子などの影響などもありますか？ 栄養価が通常加熱と同等にとれればレンジ活用した方が、楽でいいのですが。
- ベストアンサー
- 化学
- ほうれん草は生で食べても大丈夫ですか？まとめ
私の義理の祖母は家の畑で昔からほうれん草を作っています。 間引いた時や、まだ若いほうれん草を取って、ほうれん草を生でサラダで食べていましたが、 全くアクが無く苦味もないのでとてもおいしく食べていました。私は茹でるより生が好きです。 先日、母に、「ほうれん草は生で食べると体にとても悪いから絶対に食べちゃダメ！！」と言われました。 しかし、レシピサイトで検索すると、生のほうれん草のサラダのレシピは沢山あります。 サラダ用のほうれん草を使ったレシピもありましたが、サラダ用ではないほうれん草を水でしばらくアク抜きしてから食べるといったレシピもありました。 私は、畑で取った若いほうれん草を水にしばらく浸してアク抜きしてからサラダにしていましたが、それは体に悪い食べ方なのでしょうか？ ネットで調べたところ、賛否両論で、 生のほうれん草に含まれるシュウ酸というのが体に害を及ぼすようですが、ほうれん草200グラムまでなら生で食べたほうが葉酸が摂取できて体に良い。 腎結石などの原因になるようです。生では食べてはいけません。など様々でした。 本当はどちらなのでしょうか？ 生のほうれん草サラダが好きなので詳しい方教えて下さい。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- あしたばのあく抜きの必要性について
あしたばってあく抜き必要でしょうか？ 近くの農家人が自分の畑にはえていて葉を摘んでくれました。さっそくいろいろ利用しようと思うのですが、ツナ和えにしようと30秒ほど熱湯で湯がいたらあっという間にお湯が黄緑色になり、いかにも貴重な栄養物質であるカルコンが溶け出しましたと言う感じになって、もったいなくて仕方がない。 そこで水洗いしてそのままリンゴとスキムミルクと水と一緒に粉々にしてジュースにしました。味としてはおいしいです。本当にあしたばかというくらい全然苦くもないし香りもしません。あしたば単独で葉を食べるとミントのように舌がすーっとしますが。で、生で食べるならあく抜きは必要なのかと知りたくなりました。 あく抜きって必要な野菜とそうでない野菜があると読んだことがあります。例えばほうれん草はシュウ酸が多量に入っているので結石になるし、体内のカルシウムが奪われるので必要ですが、他の野菜では色が出るだけとか味がまずくなるだけで栄養の問題ではなかったりします。 そういう意味であしたばのあくぬきってどういう意味で必要でしょうか。
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
＞加熱して破壊されるなら、問題として取り上げられないでしょう。 確かにそうですよね…。 最後の文章が、ちょっと意味が把握できませんでした。 加熱するとシュウ酸とカルシウムが結び付くという意味でしょうか？