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砂糖、塩、酢で基本はok。これって寿司酢（出汁なし）で代用できるんですけどね。寿司酢は割合も最適です。 酢はワインビネガー、砂糖を三温糖にするとコクと匂いがよくなります。 マスタードシード、ローリエ、粒コショウ、フェンネルシード、レモングラス、とうがらしなどを加え（適当。なくても大丈夫）、 沸騰する直前まで火にかけ（沸騰させると酸味がなくなり、濁ります）、熱いピクルス液を切った野菜を入れた瓶に流し込み、熱いうちに蓋をします。ラップでも可。 3日ほどで食べ頃です。 ピクルス液が濁っても気にならないなら、粗挽きマスタードでも構いませんし、たまねぎのみじん切りを入れると美味しくなります。 セロリやにんじんの葉を一緒につけ込むと香りが良くなります。
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- Gletscher
- ベストアンサー率23% (1525/6504)
私の作り方で良いですか？ 私は難しいものは使わずに、台所にあるもので作っています。 80gのインスタントコーヒーの瓶で作る分量です。 米酢 150cc 水 150cc ローレル １枚 オールスパイス 適当 唐辛子か一味唐辛子 適当 三温糖またはキビ糖 30g程度 これを鍋に入れて一煮立ちさせて冷ます。 キュウリは上下を少し切って、2～3時間塩漬けする。 しんなりしたら、洗わずに、そのまま瓶に詰める。 冷めたピクルス液をペーパーフィルターで濾しながら瓶の口元一杯になるまで入れる。 瓶の蓋をして冷蔵庫で1～2日寝かせる。 砂糖の量は好みで変えてください。 瓶は、詰める前に熱湯消毒して、口元まで表面張力で液をそそいで蓋を閉め、空気が入らないように密閉すると半年間くらい保存できますので、安い時に買って大量に作っておきましょう。 私は自分の畑でキュウリが山ほど採れるので、食べきれない分は、こうやってピクルスにしておきます。 ピクルスを食べて液が残ったら、２～３回使えますよ。 我が家ではキャベツやニンジンもピクルスにします。
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お礼
ありがとうございました。