物質の水への溶解

質問

高校化学からの質問です。
参考書に「ショ糖には水分子の構造の一部と同じであるヒドロキシ基がいくつか含まれており、親水性がある」とありました。ヒドロキシ基のどんな性質が水和を促すのでしょうか？塩化ナトリウムならばイオンと水分子の極性との関係ということで理解できたのですが・・・
宜しくお願いします。

回答No.1

htms42 · ベストアンサー

＞塩化ナトリウムならばイオンと水分子の極性との関係ということで理解できたのですが・・・

＞ショ糖には水分子の構造の一部と同じであるヒドロキシ基がいくつか含まれており、親水性がある

塩化ナトリウムについての説明とショ糖についての説明とはほとんど同じ内容です。でもショ糖の場合の方がより理解しやすいはずです。

水が一番よく混ざる相手はどういう物質でしょうか。
水は水と一番よく混ざると思いませんか。
Ｈ－Ｏ－ＨとＨ－Ｏ－Ｈはくっつきあっています。片方の水のＯと他方の水のＨの間に引力が働きます。
水ではないがーＯ－Ｈを持っている物質と水とが混ざるとどうなるでしょう。水と水の間で働く引力と同じ性質の引力が働くだろうということはすぐに予想できるはずです。
(　)－ＯＨ　という構造の物質はたくさんあります。（　）の部分があまり大きくなければ－ＯＨの部分で水とくっつくという性質が強く出てきますのでたいてい水に溶けるということになります。
アルコールはこういう物質の例です。
（　）の中はＣとＨで出来た鎖です。Ｃの数が少ないと水によく溶けます。炭素の数が４つぐらいから溶け方が悪くなってきます。メタノールＣＨ３ＯＨ，エタノールＣ２Ｈ５ＯＨ　はどんな割合でも水と混ざります。
ブドウ糖は炭素の数が６つです。でも－ＯＨが５つあります。Ｃの数とＯＨの数との比率で考えるとよく溶けるということが分かります。ショ糖はＣの数が１２です。－ＯＨが８個あります。よく溶けます。

「似たもの同士はよく混ざり合う」という表現が使われることもあります。

お礼

回答ありがとうございます。
追加質問なんですが、ヒドロキシ基にも極性があって、ＯＨのＨがプラスに帯電しているということでしょうか？