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あんこの砂糖と、塩の加減を教えてください。
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私の我流の作り方ですが。 小豆に対して、黒砂糖を小豆の半量で作ってます。 黒砂糖でない時は、きび砂糖もしく三温糖を使ってます。 塩は、ふたつまみぐらい。 甘さが無いという感じはないですね。 御汁粉にするときは、醤油を小さじ半分ぐらいいれてます。 私も以前は、小豆に対して７割量ぐらいの砂糖を入れてましたが、砂糖を少なくしてから、小豆の味をしっかり味わえるようになりました。 御参考までに
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- sumiwaka
- ベストアンサー率22% (462/2090)
#1です。 我が家はあんこ作りは小豆５合で作ってますが、昨年の暮、お正月用に小豆一升の時は、二つまみに心もち半つまみ程度増やしました。 それでも十分、甘味を引き立ててました。
お礼
ちょっとわくわくしてきました。 美味しいと評判の老舗のあんこでもまだまだ甘すぎますよね。 一升の小豆に半量のざらめ。塩はふた摘み半でさっそくやってみます。 どうもありがとう
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