ブロッコリーを茹でるとにおいが気になる！

質問

すべてのブロッコリーではないんですが
ゆでると、腐敗したようなにおいがすることがあるのですが
どうしてでしょうか。
買ったばかりのものでもなります。そんなことありませんか？

回答No.3

makocyan · ベストアンサー

ブロッコリーもそうなんですが、アブラナ科の野菜（キャベツや白菜、野沢菜など）は、イソチオシアネートとかチオシアネートという辛味成分をもともともってます。これが分解するとジメチルジスルフィドをはじめとする揮発性物質になって、時に薬品臭や刺激臭をだすことがあります。
　特にブロッコリーは芽のかたまりみたいな野菜ですので、温度管理が適切でないと呼吸量が急増し、こんな現象が起こりやすいといわれてます。食べてもどうということはありませんが。

お礼

専門的な回答ありがとうございました。
成分名は初めて聞く言葉ですが勉強になりました。
安心して、工夫しながら食べようと思います。

回答No.4

tantantan323

ああ、わかります。
私も、ブロッコリーは好きですが、あのにおいはちょっと苦手です。
茹で過ぎのときによく出ますよね。
かために茹でるとあまり出ない気がします。
もっというと、無水鍋を使って少量の水のみで蒸したときとか、電子レンジで蒸したときなんかはほとんど出ないように思います。
でもたしかに出にくいものもありますよね。
回答になってるかな？

お礼

回答ありがとうございました。
わかっていただけてうれしいです。
そうそう、茹で過ぎのときがあの臭い、多いような気がします。
今まで茹でたことしかないので、蒸すこともやってみようと思います。

回答No.2

zerocatom

ん～。腐敗したような臭いってしますかね？
私は生の魚介類や肉の方がよほど、臭いですが。
人によるんでしょうか？
単品で食べるとき、臭いが気になるようであれば、コンソメで茹でるとか、(味も付く)ニンニクを少量入れて茹でてみれば？

お礼

回答ありがとうございました。
参考にして茹でる時の工夫してみます。

回答No.1

ucok

んん、ちょっと銀杏っぽい臭いはしますよね。あれがブロッコリーの臭いであり、美味しさなのだと思うのですが。

お礼

回答ありがとうございました。そう感じる方もいるのですね。
今度味わって食べてみます。