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モッツアレラチーズの硬さ調節

モッツアレラチーズをレシピに従い作ってみましたが、出来上がったものが硬いのです。どうすればソフトな感じになるのでしょうか。ちなみに牛乳は生活クラブで購入、ヨーグルトはカスピ海ヨーグルトを使っています。作成過程で、レンネットを入れた後、見かけ上固化するのが非常に速い(10-30分以内)のが気になっています。

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  • zorro
  • ベストアンサー率25% (12261/49027)
回答No.1

レンネットの量を調節します。 http://www.ajiwai.com/otoko/make/mott_fr.htm

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