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ホエイの作り方
以前『スパスパ』でやってたホエイを牛乳から作りたいのですが、レシピを見ると「米酢」を使うように書いてあるんです。 「穀物酢」だといけないんでしょうか？ 後、ヨーグルトの上澄みもからもとれるらしいですが、 カスピ海ヨーグルトからもとれるのでしょうか？
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米酢でも穀物酢でも通常の食酢なら大丈夫だと思います。 酢の醸造の主反応は 原料の糖がエチルアルコールになり、エチルアルコールが酢酸になる。２段の反応です。 原料由来の反応に関与しない成分や副生成物の含有状態や 酸度を考えると、米酢が適しているのかもしれません。 雑成分の多い黒酢やバルサミコが不向きなのは想像できますね。 ホエイ（乳清）はヨーグルトの上澄み成分ですから 砂糖や寒天、ゼラチンなどの入っていない市販のプレーンヨーグルトから分離することができます。 冷凍－解凍でも分離できますが、 他の方法として コーヒー用のロ紙とロートを使い、冷蔵庫内で一晩放置して分離できます。 生クリームやチーズと比較的して脂肪分が少ないという理由で、 アメリカの料理番組「新・世界の料理ショー」では、 ロ紙上の水分が抜けクリーム状になったヨーグルトを 代用品として料理に使用していました。
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- yuis_room
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カスピ海ヨーグルトや市販ヨーグルトを、コーヒーを落とす時の要領でコーヒーフィルターで濾せばホエーのみ下に落ちてきます。 フィルター内に残ったヨーグルトは、ヨーグルトチーズと呼ばれる(実際のチーズとは違うけど)もので、フレッシュチーズに似たような固めのヨーグルトが出来ます。 これはチーズケーキ等の料理に使えます。 あと、穀物酢でも出来なく無いとは思いますが、米酢の方が安定していると思います。米酢に比べると穀物酢はやや殺菌力が弱いので、腐敗の心配が出てくるのだと思います。
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レスありがとうございます。 穀物酢の方が腐敗しやすいんですね。注意してみます。 参考URLもじっくり読ませてもらいます。 ありがとうございました。
- furuyanomori
- ベストアンサー率42% (6/14)
カスピ海ヨーグルトも普通に食べているだけで乳清が出てきますよ。 たくさん欲しい場合は、カスピに限らず、市販のヨーグルトでも容器を横倒しにしておいて置くといいそうです。
お礼
カスピ海ヨーグルトを横にしてもホエイがとれるんですね。試したことなかったので、今度試してみます。 ありがとうございました。
- Jun-R2
- ベストアンサー率23% (149/621)
カスピ海ヨーグルトを凍らせて、解凍すると 上澄みと沈殿層に分かれます。この上澄みがホエイですね。
お礼
カスピ海ヨーグルトからもできるんですね！ 予備で解凍したカスピ海ヨーグルトがあるので、知らない間にホエイができてるかもしれまらん。 早速見てみます。 ありがとうございました。
お礼
どちらの酢でもいいんですね。よかったっ。 穀物酢しかないので無理やり作ってみたものの、捨ててしまおうかと思ってたとこなんです。 コーヒーのろ紙とロートを使う方法は便利そうですね φ(.. )メモメモ とても参考になりました。ありがとうございます。