揚げ物のツヤ・てり（手羽中の甘辛揚げなど）

質問

お世話になります。
よく家で手羽中の甘辛揚げや、野菜の素揚げなどします。
それなりに美味しくはできますが・・・

よくバイキングレストラン（三尺三寸箸など）にある手羽中の甘辛揚げなんかは、衣の表面にツヤ・てりがあり、冷めてもとても美味しいのです。家ではあのツヤ・てりは出ません。
以前、居酒屋でごぼうの素揚げ（カレー風味）を注文したらパリっとしてツヤ・てりがありとても美味しくて、店員さんに作り方を聞いたら「素揚げして塩コショウ・カレー粉をまぶすだけ」との事なので家でやってみたらパッサパサになりました。あのツヤ・てりはどうやって出るのでしょうか？？

スーパーのお惣菜の鶏の揚げ物でもツヤ・てりのあるものがありますよね。
何か特別なものを衣に使っているのでしょうか?
ご存知の方いませんか・・。

※私の家では手羽中に醤油・砂糖など味付けして片栗粉で揚げるのみです。

回答No.1

dezimac · ベストアンサー

塩胡椒等で下地付けて片栗粉まぶして揚げてから、熱いうちに醤油・砂糖・みりん等を煮詰めたタレを絡ませてはどうでしょう。
大学芋のように。
http://cookpad.com/recipe/511975

肉に味付けて揚げるだけというのもありますが、この場合は片栗粉等はまぶしません。
イメージとしては北京ダックに近いです。
http://asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20030625.html
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/701356.asp??rp=recipe

> 居酒屋でごぼうの素揚げ
家庭と店では火力も使う油の量も違いますから、同じようにやるのは難しいでしょうね。

参考URL：

http://cookpad.com/recipe/511975

回答No.2

getbass

みりんです。(みりん風でも可)