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アナゴの小骨の処理
Syuchan-22の回答
- Syuchan-22
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寿司や天ぷらで使うサイズは １キロ当たりの本数が６本～１０本(6P～10P)なんて 小さいのを使いますんで 背びれと腹びれ取るだけで気にならないんですが 釣り人サイズだと、 ヘタすると１本で１キロ以上なんて極太ですから 中骨を抜いたら、腹骨を包丁で梳き取るか 腹骨に直角に薄く包丁を入れる位しかないかと。 (切っ先で骨を撫でる程度に) 圧力鍋で煮穴子作ると身が溶けちゃいますよw
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