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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：グルテンの粘弾性について）
グルテンの粘弾性について
このQ&Aのポイント
- 強力粉に水を加えてよく捏ね、１時間ほど置き、白さが消えるまで水でもみ洗いすることで、グルテンを作ることができます。
- しかし、作ったグルテンが噛み終わった後のガムのように硬くなり、弾力はあるが伸びがない状態になってしまいます。
- 以前見た写真では、グルテンが伸びやすく、持ち上げていたら下にビョーンと垂れるような感じだったので、捏ね方や置き時間、洗い方に問題があるのか気になります。
noname#172232
- 科学
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質問者が選んだベストアンサー
元手打ちそば屋です。 科学的な事はわかりませんが、小麦の品種や産地によってグルテンの質が違うような気がします。職人的な勘で客観的なデータではないので気のせいかもしれませんが。
