- ベストアンサー
トンカツの豚肉が堅くなります
トンカツの豚肉を柔らかく揚げる方法をおしえてください。 切り込みをいれてますが、肉が堅くなる事があります。 よろしくおねがいします。
- 8778yuminn
- お礼率76% (23/30)
- 料理レシピ
- 回答数7
- ありがとう数14
- みんなの回答 (7)
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
8778yuminn さん、はじめまして。 >トンカツの豚肉を柔らかく揚げる方法をおしえてください。 わかりました。 >切り込みをいれてますが、肉が堅くなる事があります。 切り込みとは豚ロース肉の筋切りのことでしょうか? これは肉を柔らかくする為ではなくて、仕上がりに肉が縮んで曲がらないようにすためです。 柔らかく仕上げるには 2 つポイントがあります。 1.たたく ANo.2 のかたがおっしゃっているように筋切りをして、たたきます。 ですが、いきなりフォークを使わずにまず包丁の背 ( できれば肉たたきのようなもの ) で軽く叩いて肉の面積を広くします。 そして、フォークなどで細かくたたきます。( つぶさず刺す感じで ) これは肉の細かい筋を切って食べたときに柔らかくするためです。 まんべんなくたたいたら、だいぶ面積が広がっていると思います。 これを必ずもとの大きさに圧縮する感じで戻してください。 これを忘れるとたたいた意味が無くなります。 2. あげる パン粉をつけたカツを揚げるのですが、柔らかく上げるには油の温度が充用です。 パン粉を油に少し落としてみて、一瞬沈んでほわんと浮いてくるくらいで適温 ( 160℃ くらい ) ですので、お試しください。 カツを油に落としたら火をいきなり緩めたりしないで、しばらくカツから出てくる泡が安定するまで待ち、後は火加減を調整して揚げていきます。 揚げ物は総じて言えるのですが、揚がってくるとカツが軽くなったように感じます。 この加減を覚えてください。 いつもおいしい揚げ物が食べれます。 できれば仕上げは高い温度で揚げて、サクッと仕上がると完璧です。 硬いカツというのは揚げ過ぎか、冷めてしまったかのいずれかが多いと思います。 散文で伝わらないこともあるかと思いますがお役立てください。
その他の回答 (6)
- fitto
- ベストアンサー率36% (1372/3800)
切り込みだけだと中途半端で、肉は期待ほどには軟らかくなりません。 肉の筋切り器の使用をおすすめします。 ミートソフター(安易なネーミングに 滝汗) http://www.toyokuni.net/shop/netshop-details.php?ino=4151&sno=1 http://www.furaipan.com/shouhin/25dougu02/jagaado/furaipan207.html
お礼
回答ありがとうございます。 お礼が遅くなりました。すいません。 すごい!。このような商品があるんですね。便利でいいですね。 つまり、このような商品があるくらい、事前の筋切りが大事だって事ですね。
- agaretaiyo
- ベストアンサー率26% (7/26)
以前,読売新聞に出ていた 薄切り肉を重ねて作るトンカツなんかは どうですか? 美味しいですよ。 http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/trend/20050630gr02.htm
お礼
回答ありがとうございます。 お礼が遅くなりました。すいません。 いいですね。美味しそうです。 間にいろいろはさんで食べるのおいしいですよね~♪
切り込みって、脂肪とお肉の境目に入れるものですよね? あれは、かたくならないようにではなく、筋が縮んで、お肉がそり返らないように入れるものです。 筋切りの後に、ビール瓶などがあれば、お肉を叩いてみてください。麺棒でもいいですよ。 そのままだと、ビローンと伸びたままなので、元の大きさまで、寄せて戻します。 火を通しすぎても、硬くなりますよ。
お礼
回答ありがとうございます。 お礼が遅くなりました。すいません。 切り込みは、反り返らないためですか、、。 それは知りませんでした^^; 太めのもので叩くといいのですね。
- ahohdori
- ベストアンサー率20% (180/894)
切り込みの角度が間違っていませんか? 失礼ながら、もう一度確認してみてください。 そして、包丁の「背」の部分で、肉を強めにトントン♪叩いてください。 トントンと叩くから、とんかつ・・・・と、失礼しましたっ!
お礼
回答ありがとうございます。 お礼が遅くなりました。すいません。 あまり角度は気にしていませんでした。 参考になります。
- ririco77
- ベストアンサー率28% (96/339)
筋を切った後に、 フォークで、ある程度の力で全体を叩いて (刺して)みて下さい。
お礼
回答ありがとうございます。 お礼が遅くなりました。すいません。 叩いて刺す、、ですね。本当に柔らかくなりそうですね^^
- akira-45
- ベストアンサー率15% (539/3495)
切りこみを入れても肉の繊維は切れませんので専用の叩いて切るのもありますが包丁の裏で細かく叩いてみてください。繊維さえ叩いて切れば硬くならないと思います。
お礼
回答ありがとうございます。 お礼が遅くなりました。すいません。 繊維を叩くんですね。分かりました。
関連するQ&A
- とんかつ 肉を叩く?叩かない?
とんかつを作るとき 肉が縮まないように肉と脂の部分に切込みを入れたり 叩いて肉を伸ばしたりしますか? 知り合いがとんかつ屋さんに勤めているのですが 肉は叩かないと行っていました。 皆さんはどうしてますか?よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- トンカツ用豚肉のレシピ教えて下さい
トンカツ用の豚肉が5枚あります。二人住まいなので明日2枚はトンカツにしようと思いますが3枚残ります。何かヘルシーで簡単なレシピを教えて下さい。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- とんかつ用の豚肉で煮豚を。
とんかつ用の厚さ1センチほどの豚肉があるんですが、それで煮豚風のものを作ってみたいのですが、本にレシピが載っていたのですが、(フライパンで軽く焼いて、そのあと、醤油・砂糖・酒・水を入れてちょっと煮込む)このレシピは塊の肉用だったのですが、1センチしかないお肉だと硬くなってしまいますでしょうか? あと、煮卵も作りたいのですが、上の煮汁の残りだと量があまりないと思うので、あらかじめ4つくらいに切ってから、煮込もうかなと思っているのですが、ボロボロになってしまいますでしょうか? アドバイスお願いします。
- ベストアンサー
- その他(料理・飲食・グルメ)
- とんかつ
テレビの料理番組で、高級豚肉を使ったトンカツの料理番組が有りましたが、出演者の方々が、柔らかくてとても美味しいとの事ですが、もし外国産の冷凍肉のロースを使って、見分けが付かないほど、柔らかく出来るでしょうか、有るとしたらどんな方法ですか教えて下さい。
- ベストアンサー
- その他(趣味・娯楽・エンターテイメント)
- 豚肉ステーキ用(肩ロース) でとんかつ
とんかつ用の豚肉じゃなくてもとんかつって作れますか? 豚肉ステーキ用(肩ロース)とかいてあるのですが、 これでとんかつ作ってもおいしいですか?
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- とんかつ 切り込みは入れたほうがいいのでしょうか?
今からとんかつを作るのですが 肉に切り込みは入れたほうがいいのでしょうか? 切込みを入れるにしても、どこを切ればいいのでしょう? 赤い部分と脂身の間ですか?
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- やわらかトンカツ!
「やわらかトンカツ」と言うトンカツを食べました。 とてもお肉が柔らかかったですが お肉の味が余りしませんでした。 でも、普通のお肉で柔らかくトンカツが揚げれる方法があれば年寄りも喜びそうです。 その専門店のやわらかトンカツを家庭でも作れる方法が有ったら教えて下さい。
- ベストアンサー
- その他(料理・飲食・グルメ)
- 「とんかつ」を作る前の生の豚肉の言い方
日本語を勉強中の中国人です。とんかつを作る前の生の豚肉は何と言いますか。それも「とんかつ」とは言いますか。 また、質問文に不自然な表現がありましたら、それも教えていただければ幸いです。よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 「豚肉の熟成」とはどのようなものでしょうか。
とんかつ屋さんでよく聞く「豚肉の熟成」とはどのようなものでしょうか。 具体的にどのようにしてで熟成させているのでしょうか? 特定の温度で、特定の期間ほぞんすることにより、豚肉が熟成されて お肉が柔らかくなり、旨みも増すということのようです。 いろいろ調べたのですがいまいちよくわからないのが以下のポイントです: (1)必要な器具や道具(?) (2)方法 (3)温度 (4)時間 どうしても知りたいので、詳しい方ぜひぜひ教えてください。 よろしくおねがいします!
- 締切済み
- 素材・食材
お礼
回答ありがとうございます。 お礼が遅くなりました。すいません。 詳しい解説ありがとうございます。 叩いて面積を広くして、で形を戻すですね。意外と奥深いですね。 大変勉強になります。まったく知りませんでした^^; 揚げ方は、軽くなったようなと時がめやすですね。 もしかして揚げすぎていたのもありかもしれません。 大変参考になります。 肉が固くなった要因がどうもたくさんあるようです ><