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とんかつ 肉を叩く？叩かない？
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とんかつ、ひれかつは叩かないですね。 筋きりに当たるのでしょうが、実はたいして筋もない肉ですが、気持ちで切込みを入れます。厚いものなら必須だと思います。 それと、叩くことに関して、 ビーフカツで叩いて叩いて、薄くして作るのがミラノ風カツレツです。 ビーフカツは味がしつこいのでこれくらいのほうが食べやすいのも確かです。 叩くのは、ビーフのほうですよ。
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- nijjin
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たたいて伸ばすのは繊維を砕き柔らかくするためです。 伸ばした後に元の大きさに縮めます。 肉が柔らかいのなら叩く必要は特にありません。
お礼
ありがとうございました。
叩かないけれど、数ヶ所を裏表、刃先で刺します。
お礼
叩かないのですね。ありがとうございました。
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お礼
叩かないのですね。ありがとうございました。