アミラーゼの作用

質問

ヨウ素デンプン反応とべネディクト反応の関連は何ですか？

回答No.1

noname#160321 · ベストアンサー

デンプンがありますとヨウ素デンプン反応が起きます。
デンプンにアミラーゼを加えるとブドウ糖が生じますので、ブドウ糖の還元能力によりベネディクト反応が起きます。
なおアミラーゼにはα、β、グルコアミラーゼの三種があり、ブドウ糖を作るのはグルコアミラーゼとなります。
αアミラーゼはオリゴ糖やデキストリンを作り、βアミラーゼはマルトースを作り、ベネディクト反応とは関係ないと思います。
部分的に分解されたデンプンがヨウ素デンプン反応を起こすかどうかについては寡聞にして知りません。

回答No.2

htms42

ベネディクト反応は還元性のある糖の反応ですね。
ブドウ糖（グルコース）も麦芽糖（マルトース）も還元性を示します。ヨウ素澱粉反応はヨウ素分子が澱粉の螺旋の中に閉じ込められて発色するものです。２回ほど巻いていれば発色するということです。グルコース単位で６つぐらいということを聞いたことがあります。でもちょっと「？」です。ヨウ素を取り囲むグルコースの数が減ると発色が弱くなりますので分解の程度を知ることが出来るという実験を生物ではやるようです。鎖が短くなると赤っぽくなってきます。