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みかんの分析法

みかんの分析についてレポートをかかなければならないのですが、そもそもみかんの分析という課題が大雑把すぎて困っています。。 一般に、みかんの成分としてあるデータは、みかんのどの部分のデータなのでしょうか? みかんの果肉だけなのか、果皮と果肉の平均なのか、わかりません。 食品としてみかんの成分を分析するのなら、果肉だけサンプリングすれば十分であると考えているのですが、どうなのでしょうか?

みんなの回答

  • usokoku
  • ベストアンサー率29% (744/2559)
回答No.2

これは、業界によって異なり枡。 食品業界といっても、栄養成分の分析を行うのか、残留農薬の分析を行うのか、香料として分析するのか、で異なり枡。 栄養分析は既に回答があるので略。 残留農薬の分析は、皮ごと行う場合と皮だけ行う場合と果肉だけ行う場合があります。 香料の場合には、加熱香気(煮だし法)が主体となりますので、果肉だけの場合と川だけの場合があります。

watsuko
質問者

お礼

ありがとうございます。 参考にさせていただきます。

noname#160321
noname#160321
回答No.1

例えば食品成分表データベースでは「うんしゅうみかん/じょうのう/早生、生」が→ http://fooddb.jp/details/details.pl?ITEM_NO=7_07026_5 廃棄率20%とありますから、外皮も含まれるのでしょう。 それぞれ、例のあるものになぞらえて分析するのが適当でしょう。

watsuko
質問者

補足

ありがとうございます。 無知で申し訳ないのですが、廃棄率ってどういうことですか??><

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