パン作り

質問

初めてパン作りをしてます。粉から頑張って。
明日の朝焼き上げたいのですが、二次発酵後に冷蔵庫に入れておいて、
明日焼けばいいのですか？

どの段階で冷蔵庫保存するのかわかりません。
基本的なことなんでしょうが教えてください。

回答No.2

anfrel · ベストアンサー

焼こうと思ってられるパンは、どのようなパンかわかりませんが、パンによって冷蔵する方法が違います。
一番簡単なテ－ブルロールのようなパンであれば、整形して冷凍、冷蔵して、翌日やいても大丈夫ですが。
大体のパンは、一次発酵のあと、分割をして、冷凍をして、翌日焼成する分を、冷蔵庫で、ゆっくりとかいとうしておきます。
当日に二次発酵をさせてから、整形して発酵させて、焼成します。
これはごく一般的な、菓子パンについての作り方であって、食パンやデニッシュやフランスパンなどについては、この方法ではうまくいかないと思います。
それぞれのパンの作り方については、本でも買うか、インターネットで検索されてはいかがですか。
パンを作るのに一番大切なことは、時間と温度の管理です。
あとは材料の計量です。これらに十分に気をつけて、マニュアルどうりにきっちりと作業をすれば、簡単にパンは作れますよ。
頑張っておいしいパンを作ってください。

お礼

ありがとうございました。
昨夜二次発酵～整形までして冷蔵庫に入れ、
今朝焼いてみました。
二次発酵は焼く日にした方がよかったのでしょうか。

思ったよりは上手に出来たのですが、
なんかお酒臭いというか、イーストくさかったです・・・

作ったのは菓子パンです。チーズやソーセージを入れました。
今度はもっとよく調べて作ってみます。
ありがとうございました。

回答No.1

tinycat19

ベーカリーで働いていますが、ミキシングをして、一次発酵をして、分割をします。このとき、丸めをするのですが、それをアルミ板に載せ、ビニールを掛けて、冷凍するのです。
しかしも、冷凍する時間は、十分は置き、そのあとしばらく程度です。
その後、リターダーと言って、－４℃に保たれた冷蔵の中で、明日まで保管するのです。
翌日、解凍し、ホイロと言って発酵機の中に入れてもう一度種起こしします。その後、成型して、二次発酵→焼成でしょうか。

お礼

パン作りって時間もかかるし、難しいですね。
今度はちゃんと調べて作ってみます。

アドバイスありがとうございました。