タンパクと細胞の凍結方法の違い
タンパク精製を主に実験でおこなっている大学生です。タンパクの凍結保存をする際、細胞の凍結方法と異なることに疑問を抱きました。
タンパクを凍結保存するときは、液体窒素等を使用して急速凍結を行うことが推奨されています。これはゆっくり凍結すると液体が大きな結晶をつくってタンパクの構造を破壊してしまうということでした。しかし、細胞を凍結するときは、凍結保護剤を加え、緩慢凍結法を推奨されております。
凍結保護剤を加えることで氷の結晶化の速度がゆっくりになり大きな結晶ができるのを防ぐということでした。
よく分からないのですが、細胞もタンパクと同様に急速凍結を行うこともあるのでしょうか？細胞の保存というと一般的に凍結保護剤を加えて緩慢凍結法です。逆に精製したタンパクも細胞の保存方法のように保護剤を加えて緩慢凍結をすることがあるのでしょうか？
細胞はタンパクと違って細胞膜と細胞質からなっているため、細胞内液の状態も考慮するためにこのような保存方法がとられるのでしょうか？
このようにして凍結された細胞内はガラス化しているという文献もあったのですが、急速凍結法（ガラス化保存法）と書いてある文献もありました。原理を考えると急速凍結の方がガラス化していると思うのですが、細胞内もガラス化しているのでしょうか？
長文になってしまって申し訳ございませんが、タンパクと細胞での保存方法の違いと、ガラス化についてよく分からなくなってしまいました。
どなたかご教授いただけたら大変嬉しいです。
よろしくお願いします。
補足
なるほど、ありがとうございます。 先輩に聞いてみたのですが「細胞が弱って死んでしまう」とだけ言われて良くわからなかったのですが酵素が関係していたんですね。