酸化作用について。

質問

リンゴで酸化作用ついて実験してみたんですが、
酸化反応が見られたものは、
酢とエタノールだけでした。
二つの科学式に共通しているものは
OH　水酸基でした。
リンゴの成分と水酸基が結合して
酸化の促進の反応が見られた。
ということでよろしいでしょうか？
教えてください。
また、そのリンゴの中に含まれている成分は何ですか？

回答No.1

noname#62864

リンゴの変色の原因は、それに含まれるポリフェノールが空気によって酸化されるためであるとされています。
したがって、変色する成分は「ポリフェノール類」であると言えるでしょう。しかし、これは単一の物質の化合物名ではなく、類似した化学構造を持つ物質の総称です。

OHが酸化を加速するという考え方はおそらく間違っています。
「酸化反応が見られたものは、酢とエタノールだけでした。」という意味がよく分かりませんが、これらの物質が酸化剤になるとは考えられませんし、空気酸化の触媒になるとも考えられません。そもそも、OHを持つものは水を始め、それら以外に数多くあります。OHを原因であると考えるのであれば、水分を持つものすべてが酸化の原因になります。そもそも「酢」というのも水溶液です。また、リンゴの中には多量の水分が含まれています。

どの程度の種類の物質について検討されたのかわかりませんが、「リンゴの成分と水酸基が結合して酸化の促進の反応が見られた」ことに疑いの余地がないほどのデータはありませんよね？