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青じそエキスがピンクに
TAKUKUの回答
- TAKUKU
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青じそには、紫キャベツやブルーベリーと同じアントシアンが含まれています。アントシアンは酸と反応し塩をつくり、赤色になるわけです。実際、人工着色料を使わず作った梅干に酸やアルカリをかけると色が変わりますよ。
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