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ぬか漬けのぬかを冷蔵庫に入れたまま3ヶ月がたちました。
taka23desuの回答
- taka23desu
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冷蔵庫で糠漬け造り続けて10年目のものです(^-^*) 糠の状態ですが、3ヶ月放置でカビが生えている様子。 問題はカビの発生よりも糠が再生できるかです。 糠の絶対量が多ければ表面のカビと変色した糠を破棄し 下の方にある明るい色の糠床で再生できます。 新しい糠を追加して育てて上げましょう。 冷蔵庫で作らないときでしたが、夏場しか糠を使わず、 冬になると表面に塩を敷き詰め一冬越させたものです。 春先に蓋を開けるとビッチリ表面をカビで覆われて居ます （たぶんmakikoroma様と同じ状態） 表面より3ｃｍぐらいを剥くってやると新鮮な糠床が出 るので新たに糠を足し漬けることが出来ました。 但し、糠の量が少ないと底まで赤黒く（深緑かな？） 変色してしまい、糠の酵母が変化してしまって味が再生 できなくなります。そのときはあきらめるしかないので マズは糠の表面のカビを取って綺麗な糠床があるか確認 しましょう。 糠床の色が判断基準ですね。 捨てるのはそれからですね(^_-)-☆
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