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脂肪酸なのに…
myeyesonlyの回答
こんばんは。 それはオリーブ油=オレイン酸じゃないからです。 つまり脂肪と脂肪酸ってのは違うんです。 脂肪酸にグリセリンがくっついてできたのが脂肪です。 オレイン酸は脂肪酸ですから酸性の物質として働きますけど、オリーブ油では、オレイン酸等の脂肪酸の酸性の働きをする部分にグリセリンがくっついてしまってるので、酸としては働けないんです。 あ、どうしてオレイン酸の方が色が消えたのかは判ってますよね? 薄いアルカリ溶液がオレイン酸と反応して、アルカリ性が弱くなりフェノールフタレインの色が消えたわけです。 オリーブ油でも長時間アルカリと一緒にいたり、温度をあげたり、濃いアルカリと接触したりすると徐々に分解されてオレイン酸とグリセリン等にになり反応する場合もあります。
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お礼
化学とは難しいものですね。回答が奥深いものなのにそれでいて親切丁寧でとってもわかりやすかったです。 まだまだ勉強不足な私を救ってくださってありがとうございました。