牛たたき

質問

スーパーのお盆用惣菜で、牛のたたきがあったんですが、
なんとなく生の部分がこわくて、買いませんでした。
焼肉屋さんのユッケとかはなぜか安心できるんですが。

この時期に牛のたたきは食べても安心できるのでしょうか？

回答No.3

sarito119 · ベストアンサー

こんにちは。肉を生で食べるのが好きな者です。

　普通、生食用の肉は、私達の身近では流通はしていません。

　食肉センターでは、豚や牛を解体して、
枝肉、腎臓を除く内臓、皮、頭、血液に分けられています。

　この段階で、もはや内臓も枝肉でさえも、
生食用の肉として、特別に扱われてはいることはないのです。

　枝肉とは、骨付きの肉の塊です。

　枝肉は、食肉センターから運び出されたあと、
専門業者に引き取られて、糸と包丁で、骨と肉と脂身に分別されます。

　この過程でも、生食用として扱われる肉はありません。

　もちろん、生食用ではないとはいえ、
ものすごく厳重な衛生管理の下で作業は行われています。

　このようにして、あくまで加熱用と扱われ、
やがては日本全国中に、これらの肉が出荷されてゆくのです。

　豚や、牛が、『　と畜　』（殺すこと。）された時点で、
生食用として扱われてはいないのですから、鮮度は関係ありません。

　また、肉の表面のみ、
加熱すれば、中身は生のままで良いというものでもありません。

　だから、今の時期も何もないです。

　一年中、肉の生食はしてはいけないことになっているのです。

　しかし、このようなことを百も承知でいる、食肉処理業などに、
携わっている関係者でさえ、平気で生肉を食べているのも現実です。
（全員ではありませんが・・・・・）

　結論をつけるならば、美味しいユッケも、たたきも、
レバー刺しも、食べてはダメということになってしまいますね。

　スーパーもダメ、焼肉屋さんもダメ、ステーキ屋もまた然り。

＞この時期に牛のたたきは食べても安心できるのでしょうか？

　安心はできません、だからお薦めもできません。

　生肉は、自己責任で食べるしかないのです。

お礼

お礼が遅くなり、大変に失礼しました。

ぜひこちらにご招待し、
一緒においしい刺身に舌鼓を打ちたいものです。
本当に美味しいんですよ！

　ご回答ありがとうございました。

回答No.2

hirakawa

誤解の無いように、最初に申し上げておきますが、私は、季節にかかわらず、牛たたきも、ユッケも、鶏刺し、牛刺し、馬刺し等、美味しく頂いております（更には、自分でも作ります。私は料理人です）

食にかかわる仕事をしている身としては、食材の安全性と、美食との兼ね合いで、矛盾を感じる事が多々あるのですが、現実と理屈とのギャップに悩まされます。

牛たたき等、生肉は、販売店の管理の状況を考える必要があります。
但し、家庭での食材管理よりは、数段上の管理をしています。
どんなに頑張っても、業務用で長期保存用の冷凍庫など、家庭で設置する事は出来ませんね。

理屈では、豚だけではなく、牛肉にも寄生虫がいる可能性があります。
また、鶏刺しや、鶏の笹身も寄生虫感染の危険があります。
保健所の指導では、完全加熱を推奨しています。

結論は…
＃１さまとかぶりますが、ちょっとでも心配なら、食べない！
精神衛生上も、一番良いのではないでしょうか？

お礼

丁寧に教えていただき、ありがとうございます。

＞家庭での食材管理よりは、数段上の管理をしています
専門家の方のご意見は、本当に参考になります。

できたらhirakawaさまのように、自分で作り、思う存分堪能したいとの
願望はありますが、悲しいことに知識と技術がありません。

＞ちょっとでも心配なら、食べない！
精神衛生上も、一番良いのではないでしょうか

はい、おっしゃるとおりです。我慢します。

回答No.1

japjiji

不安感をもった方は無理して食べなくて結構です。

牛たたきに限らず美味とは一度食べて「美味しい、今まで食べなくて損した」と自分で理解した人だけの楽しみです。

そうです。こんな所で質問する前にチャレンジですよ。

お礼

>不安感をもった方は無理して食べなくて結構です

稚拙な文に誤解を招いてしまったのならば、ごめんなさい。
生肉類は大好きなんです。
ですが、運が悪いとしかいいようがないのですが、
ひと夏に一度は食中毒で、一晩病院にやっかいになってきます。

　そうして馬刺し、ムール貝など美味が私から去っていきました。
牛たたきは一生堪能したいので、このような質問をたてました。

　ご回答ありがとうございました。