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カルボナーラ
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一人分 ・卵黄 １個 ・マヨネーズ 大さじ１ ・バター 大さじ１ ・粉チーズ お好みの量（多めに） あとは通常と同じ。 (1)にんにんくのみじんぎり、ベーコンを炒め、塩こしょうする。 (2)ゆであがったパスタ、卵黄・マヨネーズ・粉チーズを(1)に入れ、手早くかき混ぜる。 生クリーム不要です！
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- hakoiri_quota
- ベストアンサー率41% (110/268)
平均的な日本のカルボナーラの作り方なら生クリーム入れますが、無くても何とかなりますよ。 確かに生クリームはあったほうが美味しいですが、イタリアの作り方ならいらないかもしれません。 差し出がましいようですが以下両方の作り方を載せます。 平均的な日本のカルボナーラの作り方 材料（４人分） パスタ… 400g 全卵…中4個 ベーコン…160ｇくらい パルミジャーノ・レッジャーノ（摩り下ろし。無ければパルメザンチーズで代用）…大さじ10杯位？（重さだと20ｇくらいですかね。この辺はいつも適当なので） オリーブオイル…適量 黒コショウ…適量 塩…適量 牛乳…240CC 生クリーム…240CC (1)フライパンでベーコンを炒める（油はオリーブオイルが良い） （場合によっては(2)白ワインを入れる） (3)牛乳を入れ、塩と黒胡椒で味付けをし、冷ます (4)ボウルに生卵（人数＝個数）とチーズの摩り下ろしたものをかき混ぜ、生クリームを入れる (3)を混ぜあわせ茹で上がったパスタに絡める (4)最後にも黒胡椒を加える イタリア的な作り方（４人分） パスタ…480g 全卵…中4個 卵黄…中4個 パンチェッタまたはグアンチャーレ…160ｇくらい（無ければベーコンで） ペコリーノ・ロマノ（羊乳のハードチーズ）摩り下ろしたもの…大さじ15～20杯位（重さは20g位？） オリーブオイル…大さじ4 黒コショウ…適量 塩…適量 （ベーコンを使った場合、白ワイン60CCくらい） (1)ペコリーノロマーノを摩り下ろし全卵と卵黄と混ぜる（卵黄のみと全卵の割合は１：１くらい。チーズはペコリーノロマーノが美味しいけれど、無ければパルミジャーノレジャーノで代用） (2)パンチェッタまたはグアンチャーレ（豚のほほ肉）をオリーブオイルで炒める（無ければベーコン＋白ワインで代用） パスタのゆで汁を少しずつ加え、フライパンをゆすりながら混じり合わせる（乳化させる）。少し冷ます。 パンチェッタやグアンチャーレの場合塩味がきついので味付けはそんなに必要ありませんが、ベーコンの場合は塩を加え味を整えます。 (3)茹で上がったパスタをフライパンに入れ、乳化させた油と絡めボウルのチーズと卵を加える (4)混ぜ合わせたら最後に少し加熱します。（早いうちに火を入れると卵がぼろぼろになりますので、あくまでも素早く温める程度に中火で） (5)黒胡椒を振ってお皿に盛り出来上がり これなら生クリームいらないですよね。 材料は日本式で、作り方はイタリア式の両者折衷型でもいいですし。 どうでしょうか
- kasutori
- ベストアンサー率26% (308/1163)
イタリアでは生クリームを用いませんよ。生の黄卵と癖の強いチーズで作れます。 あと、牛乳を代用として使えます。ただ、コクは無くなります。少し喫茶店のクリームを入れると良いかもしれません。
お礼
クリームですね。 ご親切にありがとうございました。
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お礼
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