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豆腐【ニガリの混ぜ方】
豆腐を作るときにニガリを混ぜますが、 新大豆と古大豆はニガリの量が違うと聞きました。 どのように違うか教えてください。
- mori1000rx
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- kuwagataja
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こんにちは。 にがりの量を変える、というより、水に浸ける時間が変わるようですよ。新大豆は水分を含有してるため時短になり、古大豆は乾燥しているため長時間になる、ようです。結果、ぱんぱんになるまで、水に浸けるそうです。 にがりで固めるのは、難しく、温度が決め手のようです。上手くいくと良いですね。 その他、ご参考まで。 http://www.itsudemoyumewo.jp/tsukurikata.htm http://touhutsukuri.seesaa.net/ http://www.kameyamado.com/nigaritoku/toufu/index.html
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