豆腐の作り方（にがりについて）
- 豆腐の作り方とは、大豆を水に浸し、豆乳とおからを作り、液体のにがりを加えて固める工程からなります。
- 豆乳に対してにがりの割合は、一般的には1％程度が適切ですが、作り手の好みやにがりの種類によって適量が異なる場合があります。
- にがりの量を調整する際には、まずは少量から始めて徐々に加えていくことをおすすめします。また、にがりが固まらない場合は、にがりの量を増やすか、豆乳の温度を上げることで解決することがあります。
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豆腐の作り方（にがりについて）
たくさん出ているようですが、ピンとくるのが、見つからなかったので、質問いたします。 なかなか上手に豆腐を作れないので、よろしくお願いします。 まず、私の作り方を書きます。 １、大豆 １００ｇを水 ２００ｇにひたし、一晩おく。 ２、水を足して、３５０ｇにして、豆乳作りができるミキサーで、豆乳とおからを作る（出来る）。 ここからが問題です。 にがりは、メーカーにより違うらしいですが、液体のにがり１５ｃｃを７０度の豆乳にいれてゆっくりまぜて、１０分おく。 本だと豆乳に対してにがりは１％とあるので、多すぎですが、１５ｃｃでも固まりません。３０ｃｃにしたら、いきなり黄色い水と豆腐らしきものに、２分割されました。 数回作りましたが、何度やっても、なんとなくやっているうちに、なんとなく出来たという状態で、前回は量をこのようにしてみました。 今回は、１５ｃｃのままにしましたが、おぼろ状態のまま、うっすら固まったようなかんじで、枠に入れましたが、四角い形を維持できませんでした。 本の１％というのが、とても気になります。１５ｃｃなんて多すぎですよね。 ポイントやコツなどあったら、教えてください。 よろしくお願いします。
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豆乳の恩智が低いんでしょうかね？ こちらの注意書きでは豆乳の温度が低いと豆腐が固まらないと書いています。 ７０度ではなく７５度ぐらいが良いのかも？ http://www.ajiwai.com/otoko/make/toufu.htm
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