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鮎の塩焼きを上手く焼きたい
takurankeの回答
- takuranke
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グリルではなくガスコンロを使用してください(本当は炭が使えるといいのですが)、 尺塩をして遠火の強火で乾かすように腹から焼きます。 (寝かせない、斜めにしておく) 腹ワタからアク油が串にでて来ます、 炎や煙がかぶらないように黄金色に焼く。 次に背を焼きます。 アク油が止まるとジワジワとおいしい油がでて来ます。 最後に左右の側面を焼いて出来上り。 注意点 頻繁にかえしてはいけません。 鮎はアク油がでるときは一気にでますので、ススで真っ黒にならないように、火の側を離れない様、目を離さないようにします。
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