• ベストアンサー

フランスパンの作り方について

フランスパンに挑戦しているのですが、焼き上がりの表面がいつもボコボコしてしまい、 クープもパックリ開いてくれません。味は美味しいのですが・・・。 オーブンの上下の温度調節ができず、下240度、上220度のレシピの場合 220度で焼いているのですがこれが低すぎるのでしょうか？ または成型時の問題でしょうか？アドバイスいただけると助かります。

質問者が選んだベストアンサー

  • ベストアンサー
  • zigokudo
  • ベストアンサー率75% (15/20)
回答No.1

表面がボコボコするのは恐らくイーストのガスのせいですので、あまり見っとも無くなければそれ程気になさらずとも良いと思います。 以下のサイトにて、バゲット作りの詳しい解説が載っていました。 クープを入れる際のコツ等が、図解付でかなり分りやすく書いてありますよ。 『ミニバゲット　Mini Baguette』 http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/bagutte_m/baguette.htm

その他の回答 (3)

回答No.4

追加回答 一般的なレシピにはパンチ(ガス抜き）が書かれていますが 難しい作業です。 省いたほうが生地を痛めないのでベターだと思いますよ。 どうしてもやりたかったら・・・ 初恋の相手に貰ったハンカチをそっとたたむように・・ 折り目をつけないように、そっとそっと・・優しくね

回答No.3

表面のボコボコは、捏ね不足、生地の温度の高すぎ 成型での生地を痛めてしまった。 そんなところかな？ パン生地が出来上がったときの生地の温度を ２５度くらいにすれば良いと思いますよ。 質問は、具体的データ不足で適切なアドバイスができません 生地の温度、水の量、イースト、醗酵時間、などのデータを添えて 質問しましょうね。 パン屋さんより

回答No.2

こんにちは。 私もなかなか満足行くクープが切れません。 とにかくコツとしては、 ・切り込みは浅く ・良く切れるかみそりを使う ・一気に切る と言うことのようです。 表面のぼこぼこについては、成型後表面にある気泡を、指の腹などでやさしくつぶさないように、押さえてやると改善するのではないかと思います。 オーブンの温度については、問題ないと思うのですが、オーブンによって色々と癖があるので、パンを置く位置を変えて見たり、温度を少しづつ変化させて見たりして何度か試されたほうが良いのではと思います。 少しでもご参考にしていただければと思います。

  1. カテゴリ
  2. 生活・暮らし
  3. 料理・飲食・グルメ
  4. 料理レシピ

関連するQ&A

  • 手作りパン

    手作りパンを独学でやっているので、色々とわからないことが沢山あり困っています。 質問のうち、わかるものだけで結構ですのでアドバイス下さい。 宜しくお願いします。 1.午前中に作った成形パン（ロールパン、菓子パンなど）を夕食時や、翌朝美味しく食べるにはどうしたらいいですか？ 時間が経つと味も落ちるし、固くなってしまいます。焼いた後冷めてから冷凍し、食べる時に焦げないようアルミホイルで覆ってトースターで温めてみたら、１５分焼いても中まで火が通らず凍ったままになってしまいます。 2.クープが上手に入れられません。クープナイフを使用していますが、生地の表面をひっかける感じになってしまい、表面がガタガタになってしまいます。 3.強力粉や薄力粉を使用してパン屋さんのようなフランスパンは作れないのでしょうか？ 4.スーパーで売っているカメリアを使用してるのですが、やはり美味しさを追求する上では、粉やドライイーストを良いものに変えるべきですか？ 5.二次発酵を電気オーブンで４０℃で４０分間発酵しているのですが、発酵時間はこれでいいでしょうか？ 電気代節約のため、季節に関わらずオーブンを使用せずに出来る二次発酵方法を教えてください。

  • フランスパンがうまく焼けません・・・

    フランスパンをうまく焼けません。 クープもエッジも何度やっても駄目です。 オーブンに蒸気焼成の機能が無い為、普通のターンテーブルの回るオーブンレンジを使って　霧吹きをして焼いています。 それが原因の一つでしょうか？ 焼きたては　バリっとしているのですが 冷めると周りが　やらかくなってしまいます・・・ どうかもう少し　うまくできるようにアドバイス　宜しくお願いします。（*^_^*）

  • フランスパンを焼くコツを教えてください

    ここ半年ほど手ごねパンにはまっているのですが、ハード系のパンがどうしてもうまくいきません。 ドライイースト、天然酵母両方使いますが、どちらも表面がパリッとならず、クラムがまったく開きません。 電気オーブンだと表面をパリッとさせるのは難しいというのは色々なレシピで書いてありましたが、クラムすら開かないとなると、何か根本的な原因があるのではないかと。 分量はレシピにもよりますが、例えばカンパーニュの場合で、強力粉(ソレドォル)200g、中種80g、塩4g、モルトパウダー2g弱、水120ccなどです。 ドライイーストの場合であれば、粉240g、ドライイースト4g、塩4g、モルトパウダー2g弱、水140ccといったところでしょうか。 天然酵母の場合、一次発酵は2～3倍になるまで十分行ない、二次発酵も1時間以上かけて1.5倍ほどにします。 クープを十字に入れ、焼成は220度で20分。余熱から鉄板を入れ、一度取り出した鉄板にクッキングペーパーごと生地を乗せ、オーブンに戻します。 ウォーターオーブンなので霧吹きはしていないのですが、霧吹きした方が良いのでしょうか？ 表面をパリッとさせるためのコツ、クープを開かせるためのコツを教えてください。 クープの入れ方にも原因はあると思うのですが、釜伸び不足なんだと思います。 ただ、なぜ釜伸びしてくれないのかが色々試したもののよくわかりません。。。 パン作りに詳しい方、お知恵を貸してください。

  • パン作り初心者です。焼き温度についてお聞きします。

    パン作り初心者です。焼き温度についてお聞きします。 この度ホームベーカリーを購入しまして、すっかり焼き立てパンにハマってしまいました。 生地作りだけ機械に任せて成型パンにも挑戦したいのですが、うちのオーブンはターンテーブルの電子レンジにオーブン機能が付いた程度の低パワーの物なので温度が200度までしか上がりません・・。 しかも普段のお菓子作りでも必ず設定温度を10度上げないと上手く焼けないので実質190度までしか上がりません。 クックパッドで上位のレシピを見ていてもほとんどが200度以上です。やはりうちのオーブンじゃ成型パンは厳しいですか？あとＩＨクッキングヒーターのオーブンだと250度まで上がりますが、高さが4センチまでなんです。こちらも厳しいですか・・？

  • フランスパンの焼き方

    フランスパンを何度か作ったのですが皮がパリっと焼けません。 霧吹きで水を多めにかけたりしましたがイマイチお店のようにはいきません。 オーブンは電気で最高温度が250度です。 やはりスチーム付のオーブンじゃないとだめでしょうか。 粉はフランスパン用のものを使っています。 よろしくお願いします。

  • パン作り得意な方教えてください。

    パン作り得意な方教えてください。 とても柔らかいパンが焼けるのですが、レシピ通りの温度・時間でも表面だけが固くなってしまいます。色も、ちょっと焼きすぎたかな？という感じです。原因はオーブンでしょうか？160度20分の場合、どのように調節すれば良いですか？

  • フランスパンのクープを入れるタイミングについて

    時々パンを作るんですが、フランスパンに挑戦してみようと作り始め、2次発酵の所まできて、間違って2次発酵前にクープを入れてしまったんですが、この場合どのようになるんでしょうか？あと食べれる物に仕上がるんでしょうか？教えて下さい！

  • 柔らかいパンの焼き方

    料理本を見ながらその通りにパン生地をこねて、ベンチタイムをとり、オーブンの温度・時間もレシピどおりなのですが、ごうも表面が硬くなってしまいます。売っている表面の柔らかいパンはどのよにしたら焼けるのでしょうか？

  • 焼き上がりが重～いパン生地の原因ってなんでしょうか？

    焼き上がりが重～いパン生地の原因ってなんでしょうか？ 最近パン作りに目覚めて昨日３回目の手捏ねパンにトライしました。 ３回ともなんですが焼き上がりがとても重いのです。 一個づつの菓子パン風にして焼いたのですが一つ一つがずっしりと重い感じです。 表面は固めで焼き色も悪く、中はふわっというよりはしめっとしてるというか。よく言えばもっちり？ でもレシピの時間よりも長めに焼いているので焼き足りないというわけでもないと思うんです。（なかなか焼き色が付かないので長めになってしまいます。） こんなずっしりしたパンいやなのですが、なにがいけないのか分かりません。 作ったパンは基本のパン生地でどこにでもあるレシピだと思います。 オーブンは２００度で２０分くらいで焼いてます。 なにか原因思いつく方いらっしゃいましたらささいなことでも教えていただきたいです。

  • パンを焼くと上だけ焦げるのですが

    オーブンで山型パンを焼くと上だけ焦げて横と下はほぼ白いままなのですが、レシピの設定温度より低い温度にしてしまうと上手く焼けませんか。 丸パンでも上だけ黒く焦げます。 ２００度でも１９０度でも焦げてしまうので、例えば１７０度くらいで焼く時間を少し長めにしても美味しく焼けるのでしょうか。 低い温度で焼くレシピは見つからないので、大丈夫なのかよく分かりません。 もしご存知の方おりましたら、回答よろしくお願い致します。

注目のQ&A

カテゴリ

専門家に質問してみよう

職業から探して質問する

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVEセレクト

質問する