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焼き上がりが重～いパン生地の原因とは？
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- neriy
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特に、１次発酵をゆっくり取ってあげるといいと思います～。 焼き色が付かないのも、発酵不足の特徴です。 パンの中身の状態は、グルテンがしっかり気泡を抱き込んでいないので詰まってしまって、その結果火の通りが悪くなってもっちりになります。 表面が固いのは、焼き過ぎで、乾燥してしまったのだと思います。 発酵時間はその日その日で結構変わってきます。 生地の状態での見極め方を覚えると役立ちます。 きっとおいしいパン、出来るようになりますよ♪
お礼
わ～。焼き色が悪いことも気になっていましたが、やはり原因がありましたか・・。 表面が固い原因も焼きすぎだったのですね。 発酵について、もうちょっと勉強してみようと思います。 ありがとうございました！
- kinoko2000
- ベストアンサー率18% (36/198)
こね不足と発酵不足と思います。 私も手ごねでパン作っていましたが ホームベーカリー購入しました。（こねのみ） とても楽でふわふわパンができます。
お礼
捏ねと発酵不足・・。パン作りって難しい！ ホームベーカリーが本当に欲しくなってきました。 捏ねてるとき手が疲れすぎてかなり痛くなってきます。 なので捏ね不足といわれるとなんだかそれも十分ありそうです。 ふわふわパン・・いいなぁ～。 もうちょっと手捏ねパン頑張ってみても無理そうならＨＢ買うかもしれません。 ありがとうございました
- boo373guchi
- ベストアンサー率27% (158/582)
発酵不足かな？と思います。 発酵は本に何分とか書いてあっても、その時の室温や湿度によって 変わってくるものですから。 私は温度の低いときは毛布でくるんだり、ホットカーペットの上に置いておいたり して温度を高めで発酵させます。 こね方ももう嫌いな人を思い浮かべながらおりゃーー！とｗｗｗｗ 納得のいくパンが焼けるといいですね＾＾
お礼
なるほど、発酵不足ですか～。 レシピ通りの時間でやっていれば大丈夫と思っていましたが、状況で変わるんですね。 がんばってみます、ありがとうございました。
- nitto3
- ベストアンサー率21% (2656/12205)
よく醗酵していないのだと思います。 イースト菌が古い、醗酵温度が低い、時間が短い よく練っていないためガムが出来ていない。
お礼
ありがとうございました。
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