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ナタデココの作り方
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どうもこんにちは！ ナタデココ(nata de coco)はスペイン語で、 「nata」は「液状に浮く上皮」、「coco」は ココナッツのことを意味します。 ココナッツミルクにアセトバクター・キシリナムという酢酸菌を加え、発酵させて作る のがナタデココです。 フィリピンなど現地では家庭でも作っているものですが、この菌が手に入らないと作 れないので、気軽に作れるものではないようですね。 http://www.dole.co.jp/column/search/c_html/025_1.html 取りあえずのレシピは↓こちら http://www001.upp.so-net.ne.jp/gaki/augoct93.html ご参考まで
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- takuranke
- ベストアンサー率31% (3923/12455)
聞いた話で作ったことがないのです、 なので、分量も知りません。 ココナツミルクに砂糖、 酢酸を混ぜて、 そこにナタ菌（酢酸菌の一種）を植えつけて液を培養します、 ２週間ぐらい寝かすと、 表面に白い厚い膜が出来ます。 この固まった層がナタデココです。 切断し水洗いしてシロップ漬けにします。 もう一つが ココナッツミルクを主な原料にしたジュースを造ります（他に何入れるか知りません、ココナッツミルクだけでもいいと聞きました）。 ジュースにナタデココを造る素になる「ナタ菌」を加えます 暖かい部屋で発酵させ、ジュースの表面に膜ができ、厚くなって行きます。 ちょうど良い厚さに育ったところで収穫（？）します。 表面についた膜をはがし、丁寧に洗浄し、賽の目などに切って、シロップに漬ける。 多分この方法が家庭で作るのには適していると思いますが、菌が手に入らないと思います。 食べられる酢酸菌が手に入れば代用にはなるかと思います。
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