料理用の赤ワインについて
料理用の赤ワインについて
市販のデミグラスソースをよりおいしくするために
赤ワインでのばしたり
今度、ハヤシライスを作ろうと思っているので
その際にルーに赤ワインを使うので
以前、ここで赤ワインについて質問したところ
チリ産がオススメと聞き、チリ産の料理用の安いやつを購入しました。
３００mlで３００円程度です。
で、デミグラスソースのレシピを見たら
そのレシピは市販のデミグラスソースを
まず、フライパンでたまねぎをあめ色になるまで炒め
それに赤ワインを加え、少し煮詰めたら、デミグラスソースを加え、のばして
煮込むという感じでした。
で、そのレシピでは赤ワイン(甘口）となっていました。
ただ、安い赤ワインのせいか、ラベルには甘口等の記載はなく、
母に味を見てもらったところ（私は未成年なので）
母曰く、甘口でない事は確かだけど辛口という事でもない。
渋みが結構ある。
といわれました。
甘口ではないなら、作っても失敗するかなとも思ったのですが
挑戦してみたかったので、それで作ってみたところ
出来上がったものは、渋みが目立ちました。
やっぱりだめだったかという感じなのですが…
で、質問の本題としては
料理用の赤ワインを探しています。
ハヤシライスを作るにしても、今回のような渋みの強い赤ワインで作ったら同じように渋みが強くなるだけと思います。
ただ、その購入したワインだけがそうだったのかは分からないのですが
安いからなのか、小瓶だからなのか、甘口、辛口表記も特になかったですから
ビンだけで甘口なのかとかも分かりませんし…
基本的にハヤシライスにするのには渋みが少ないのはもちろんですが
甘口の方がいいのかなと思います。
何かおすすめのものがあったら教えてください。
どこ産のがいいとか色々。
料理用で、ハヤシライスには結構赤ワインを入れるので
（私が見たレシピでは、水はいれず、水分は赤ワインのみです。
ただ、アルコール分を飛ばしたとしても、私結構、小さな味の違いにも気づくほうなので
赤ワインの独特の味が気になるかとおもうので、赤ワインと水を１：１ぐらいで作ろうかと思います）
それでも、家族の分を考えて作ると、赤ワインは２００は必要かと。
なので、そんなに高いものは使えません。
また、ボジョレーヌーボーとかの有名銘柄でも７００ｃｃぐらいのビンで１０００円ぐらいのがあるので
そういうのを使ってもいいかなとも思うのですが
母は普段赤ワインとか飲むので、残ったとしても、母が飲んでくれるとは思うのですが
大体母がいつも飲んでいるのは３０００円ぐらいのワインです。
そう考えると、味が落ちるものなので、母の好みには合わないし…
でも、母が飲んでいる値段のものをハヤシライスに使うとしても
そうすると高すぎる…という感じで。
なので、料理酒用として赤ワインを小さいビンで購入しようと思っています。
教えてください。
お礼
回答をどうもありがとうございました。 明日の夕飯の献立にします。レバーを調理するのは始めてですが、赤ワイン煮でしたら臭みも抜けておいしく出来あがるかしら？と楽しみです。