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薄切り肉に小麦粉
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その方法で焼くと、肉汁が出てきて小麦粉がそれを吸ってベタベタした感じになります。 なので、ムニエルのようにほとんど油で揚げているような調理方法で水分を飛ばすか、もしくは単に揚げてしまわないといけません。 カラッと仕上げたいのであれば、小麦粉よりも片栗粉が向きます。 ステーキは粉はつけませんよ。 最初に両面を強火で焼いて、火が通った肉の層を作ります。 その層で、旨みを閉じ込めるためです。 その後、弱火で中までじっくり火を通します。 肉が薄こげ茶色になっ状態は完全に火が通ってしまった状態であり、肉のもつ本来の旨みは失われてしまっております。 色はピンクでも、火が通っている状態があります。 ローストビーフの肉の色がそれです。 くれぐれも焼きすぎないようお気をつけください。 なお、塩コショウしたステーキは醤油で食べるとおいしいものですよ。 おかしなステーキソースをかけるぐらいならば、遥かに良いです。
その他の回答 (4)
惜しいっ！ 溶き卵をからめて焼くと、「ポークピカタ」という、一品になります。
- takuranke
- ベストアンサー率31% (3923/12455)
フランス料理ではムーニエール（ムニエル、魚だけのような印象ですが肉でもやります、バターで焼くのが本式です）といいます。 上記に卵液をまぶして焼くとピカタと云うイタリア料理になります。 素材の表面に何かをまぶして焼いたり、炒めたり、揚げたりするのはよくある技法です。
- 333mol
- ベストアンサー率18% (53/281)
片栗粉を使うことはありますね。 卵白なども。 特にラムなどクセの強い肉でやると 効果は絶大です
- taka0028
- ベストアンサー率33% (19/57)
さらに重ねて焼けばもっとおいしいですよ。 揚げても可です。
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お礼
ありがとうございます。 自炊初心者ですので 大変参考になります。