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チョコレート
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質問者が選んだベストアンサー
ガナッシュやトリュフや生チョコなどのいわゆる「粒のチョコレート」を手作りするのであれば必要ですが、ガドーショコラ、ブラウニーなどの小麦粉を使った焼き菓子にチョコを入れるときはやらなくていいですよ。
その他の回答 (3)
固まりやすくなります 口溶け良くなります 売られているチョコレート(製菓用)はテンパリング済みのものです でも固まった四角いチョコレートでは何も加工出来ませんよね？ 加工するために、一度削ってとかします するとチョコレートの中の結晶がバラバラになります 口溶け良くきれいに仕上げるために必要な結晶をそろえていくと言う作業がテンパリングです この結晶がきれいにそろわないと、ブルーム(白い斑点)などが出て、見た目にも悪く、味も悪くなります なのでテンパリングが必要になります
お礼
そうですか。。。 チョコレートを作ってて面倒なのですが、必要なんですね！！ ありがとうございます
- azuki24
- ベストアンサー率49% (907/1826)
「ブルーム」を防ぐための重要なプロセスです。 日本チョコレート・ココア協会のＦＡＱ http://www.chocolate-cocoa.com/dictionary/word/faq.html#w3_1 よく、古くなったチョコレートにブルームが咲いて不味くなることがあります。
お礼
ＨＰまでありがとうございます！！ まずくなるんですね。見た目もわるいし。。。
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
カカオバターが斑点となるのを防ぎます。 http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing.html
お礼
ＨＰありがとうございます。 参考になりました＾＾
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回答ありがとうございます。 生チョコなのでテンパリングしたほうがいいんですね。