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メレンゲ
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他に回答したものですが メレンゲは、水分、油分が入ると泡立ちませんので、使用する器具類を良く洗い、水分を完全にふき取ります。 （使用部分を手で触らないようにする） 卵白は新鮮なもので、冷蔵庫から出したての冷たいのものほうが、 泡立ちもよいです。 黄身が少しでも入ると泡立ちません。 卵白をボウルに入れ、ボウルを傾け、卵白を下に溜め、泡立て器を左右に直線的に大きく動かし、ほぐすように泡立てはじめます。 半透明な泡が立ってきたら、泡立ちをよりよくするために塩を一つまみ加え、さらに混ぜます。 泡立ってきたら、泡立て器を手前から向こう側に振り、その反動で手前に戻すように混ぜます。 手首を軸に回転させ、空気を含ませるように泡立てます。 泡が白くなり、少しボリュームが出てきたらグラニュー糖をひとつまみ加えます。 ※ここで入れすぎると泡立ちにくくなるので注意する。 泡立て器を持ち上げてみて、軽く角が立つようになったら、グラニュー糖を１/３ほど加え、さらに泡立てる。 グラニュー糖を入れたら状態をよく見ながら泡立てる 残りのグラニュー糖を加え、泡立てます。 全体にツヤが出て、泡立て器を持ち上げるとビンと角が立っていたら出来上がり。 ※泡立て器から、ずり落ちたり、角が倒れるようではダメ。 泡立てすぎると分離します。
その他の回答 (4)
- jakajaka
- ベストアンサー率19% (35/176)
卵白を冷凍庫に入れて、表面がうすーく凍る位まで冷やしてからだと泡立てやすくなりますよっ あと砂糖を加えることで、泡がつぶれにくくなります。 頑張って下さいっ
お礼
そうなんですかッ！！！ すごいですね！！ 冷凍庫に入れる考えなんてなかったです！！ さっそくやってみます♪ ありがとうございました！！
- nemutaiazarasi
- ベストアンサー率25% (777/3052)
下の方々にもうひとつ付け加えるなら ボール・泡だて器ともきれいでしょうか？ 油分がついてたりするとあわ立ちしにくいですよ
お礼
そうなんですか！！ ありがとうございます！！ 気をつけます。
- maeuschen
- ベストアンサー率60% (6/10)
既に答えが出ているようですが、氷水を入れたボウルの上に、メレンゲをあわ立てるためのボウルを乗せて、混ぜるとできますよ！ （ボウルのそこを氷水で冷たく冷やすとできます）
お礼
ありがとうございます！！ さっそくTRYしてみます！！
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お礼
わかりやすい説明でした！！！ 役に立ちそうです♪ 本当にありがとうございました☆ さっそくチャレンジしてみまーす♪