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アルコール飲料の謎
基本的なギモンです。 どうして、ワインや焼酎とかは、古ければ古いほどいい・おいしいのでしょうか？ 不二家疑獄みたいに、賞味期限など食品は古いといけないのが原則ですが、酒は古い方がいいですよね。ボージョレーヌーボーやビールなどは新しい・できたてがいいようですが、ワインや日本酒は、古い方がいいとは、どういうことでしょうね？
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腐敗と発酵の違いを考えてみて下さい。 腐敗：腐敗させる菌により食品が食べられない状態に変質したり、菌が毒素などを出し、食品をダメにする 発酵：発酵させる菌により食品がより美味しい状態に変質し、かつ、菌が毒素などを出さず、食品を熟成させる 実は、腐敗と発酵は「原理的に同じ」なのです。 ワインや焼酎とかは、古ければ古いほど熟成が進む（発酵が進む）からです。
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日本酒は新しいほうがいいんじゃないですか？
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