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お雑煮のつゆの作り方が分かりません。
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我が家というより、私のレシピです （面倒なら、だししょう油を使うと簡単ですよ） 出汁： 地鶏を茹で（下茹で程度）、クッキングペーパーで漉したものと ハゼ（又はアゴ＝飛び魚）の出汁とあわせます （前の晩に、水に漬けておき、翌日の朝、そのまま 火にかけて出汁をとり、追いがつお（削り節）を加えて漉します） ◆つゆは、これに薄口しょう油-お玉2～2.5杯分くらい （なべの大きさにより調節しましょう）、砂糖小さじ１杯弱、 三河本みりん（コクが出ます）を30ｃｃほど加え、以下の具を一緒に煮ます （煮立てない程度に火はつけたままです） ◆豆腐（鍋用、又は木綿）、地鶏、 竹輪の輪切り 具が残って、つゆが少なくなったら 出汁しょう油ベースのつゆ（うどんつゆ程度の濃さ）で増やします ◆トッピングの具は、ゆり根、ほうれん草、金時人参、 を茹でたもの、紅白かまぼこなどを食べやすい大きさに切ります ◆餅は10分～15分茹でて、入れます ところで 我が家は40年、臼と杵でついてきましたが、母の年齢、 準備と片づけが大変なので、餅つきは今年で最後に なりそうです 雑煮も好きですが、やはりつきたての餅は最高です 約一臼分の、ちぎっただけのつきたて餅をこしあん（自家製）に 入れたもの（「赤福」の様な感じです）を「お手入れ」と呼んでいます 毎年、近所の人たちにあげていますが、好評です
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- ucok
- ベストアンサー率37% (4288/11421)
ダシがきいてて餅が入ってりゃ雑煮ですよ。 というわけで一番簡単な作り方は； （１）餅をオーブントースターで焼く （２）焼いている間に、お椀にダシの素と醤油と塩を少しずつ入れ、そこにヤカンで沸かした湯をそそぐ （３）餅を椀に入れて、海苔も入れる おわり。これに柚子の皮やカツオ節なんか入れたら、もう、ほぼ完璧ですね。醤油や塩は、お椀１つにつき、あわせて小さじ半分も入れればオッケーで、あとは味見しながら加減してください。 ちなみに、もうちょっときちんと作るなら、かまぼこや冷凍のホウレンソウなどを上記レシピに加えて、お鍋で作ると、お客様に出しても恥ずかしくない一品の出来上がり。
- popmama
- ベストアンサー率26% (110/415)
こんばんは☆ お雑煮って美味しいですよね～♪ うちの実家はきちんとダシをとりますが、 私は簡単なやり方をしていますので、 そちらを御紹介しますねd(゜-^*) 材料：鶏肉細切れ、小松菜、里芋、姫なると、三つ葉、焼いたお餅 １、前もって小松菜と里芋は茹で、食べやすく切っておく。 （どちらも冷凍モノで代用可能） ２、水を入れた鍋に「だしの素」と「鶏肉」を投入。 ３、鶏肉に火が通ったらアクをとって、お醤油と塩少々で味付け。 ４、煮立たせないうちに１の小松菜と里芋を投入。 ５、器にお餅をいれ、４のおつゆを注ぎ、姫なるとと三つ葉で飾り付け。 ６、お好みで柚子の皮を少し乗せると良い香りで見た目もナイス！ （香りだけならゆずポンを少し加えてもオッケー） お餅は、おつゆを作ってるときに隣で焼けばいいと思いますよ(≧∇≦)ъ
- miu_chan
- ベストアンサー率51% (438/853)
お雑煮は、地域によって、また家によって、 味付けもお餅の形や入れ方も具材も、 ほんと一冊の本が出来るくらいに様々です。 なので、どれが正当！というのはないので、 ご自分の家で口に合う物にしていけばよろしいかと思います。 我が家（東京です）では、ちょうど醤油ベースなので、 ちょっと紹介します。 １．鶏でダシをとります。 沸騰した湯に鶏肉をいれます（唐揚げ用とかの骨なしの）。 かつおぶしやいりこだし、粉末のダシの素を使う家もあります。 ２．ダシが出たら鶏を鍋から出す（入れて置いて具にしても良いけど） ３．具材を入れる。 本来は具材はほとんど入れないらしいのですが、 我が家では栄養面とか考えて具だくさんになってます。 にんじん、だいこん、さといも、しいたけ。入れたらしばらく煮ます。 火は中火くらいです。 ４．野菜に火が通ったら、醤油を少しずつ加えて味を調えます。 目分量だから、分量というのも言えませんが。 家によっては、みりんや酒などを入れるところもあるそうです。 ５．餅は角餅で、焼きあみ（またはオーブントースター）で焼いて 椀によそったお雑煮の中に入れます。 ６．薬味として、きざんだ柚子の皮を少々と三つ葉をのせて完成。 地方によっては、味噌味だったり、餅は焼かないとか丸餅とか いろいろあるようです。
お礼
大変参考になりました。ありがとうございました。 明日さっそくやってみます。
- E-1077
- ベストアンサー率25% (3258/12621)
我が家のレシピは 鶏肉 大根 にんじん せり 椎茸 かまぼこ 焼いたお餅です。 セリ以外の野菜を水から煮て、だし（ほんだしとかそういうのでＯＫ）を入れて、ふっとうしたら鶏肉を入れます。 野菜がやわらかくなったら、そこにお醤油を入れます。あと少しの塩。 量は野菜の分量に寄るし、お鍋の大きさにもよります。だから最初は少しずつ入れて味見をするしかないです。 普通にみそ汁を作る感じです。 みりんはいれません。 味が決まったら最後にセリをいれて火を止めます。 お餅はその間に焼いて置きます。 お椀によそって、最後にかまぼこをのせます。 あ、野菜の切り方はどうでも良いのですよ。銀杏切りとかでＯＫ． セリは一cmくらいに切ります。 白菜をいれてもおいしいと思いますよ。 里芋をいれる家庭もあります。 面倒なときは、市販のインスタントの「おすまし」でＯＫですよ。 松茸のお吸い物とかあるでしょう？あれに焼いた餅をいれればＯＫ． よく、おやつに食べマス。
お礼
大変参考になりました。ありがとうございました。 明日さっそくやってみます。
- te12889
- ベストアンサー率36% (715/1959)
私の場合、「うどんスープの素」を使います。 餅が溶けても構わないなら、焼かないで入れます。 具材は、刻んだ葱程度の超シンプルな構成が好きです。
お礼
どうもありがとうございました。
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お礼
くわしいレシピありがとうございました。