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酢だこの作り方
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煮だこを買います。（生を使う場合は手間がかかりますので、煮だこを買うのがいいと思います） 米酢を使います、濃度は好みと保存する期間で、作る場所、季節によっても異なります、一般的には２～４％ぐらいの濃度で。 以下の分量は業務用です、家庭では以下を参考にして水の量から計算してください。 18リットルの水の場合、0.36kg～0.72kg 食塩は水18リットルに対して1.5kgにします この漬け込みダレに煮だこを漬け込みます。 漬け込み時間はどの程度までしみこませるかで決まります、が、漬け込みすぎると固くなるので注意が必要です。 お酢、塩の濃度は寒冷期に少なく、その前後にやや多くします。 ミズダコの場合は、雄、雌で酢と食塩の量が微妙に変えるようです。
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- danke3
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「蛸のマリネ」じゃいけませんか？ 例えば ◆「蛸の和風マリネ」 http://plaza.rakuten.co.jp/saruna/diary/200606270000/ ◆タコとアボガドのマリネ http://oriental06.blog69.fc2.com/blog-entry-17.html ◆ここで買って、つけダレを推理しますか 「台所の豆知識」でおいしい保存法・食べ方の記事あり http://www.sudako-no1.jp/index.html
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お礼
やはり酢だこは秘伝のたれのようにお店ごとに秘密があるんでしょうかね。 マリネは簡単でおいしそうです。ぜひ作ってみます。ありがとうございました。