紫キャベツが白に！？
こんにちは。
今日、総合という科目で以下のような実験をしました。
（器具）
万能pH試験紙、ビーカー、マッチ、木の棒（菜箸程度の大きさ）、紫キャベツ
（方法）
１.ビーカーを少し水でぬらす。
２.マッチを5本木の棒の先に取り付ける。
マッチのうち1本は少し前に出す。
（分かりにくくてすみません。前に出した一本に火をつけて、他の4本に燃え移るようにします。）
３.火をつけ、すばやくビーカーに入れ、すぐに紫キャベツでふたをする。このとき、マッチが水につかないようにする。
４.煙がおさまってきたら、紫キャベツをはずす。
５.水をpH試験紙につけ、pHを測定する。
方法がとてもわかりにくいと思うのですが、簡単に言うと、紫キャベツの葉にマッチの煙をいぶすような感じです。
（結果）煙がついた部分の葉は白くなり、水のpHは３になった。
質問 紫キャベツの葉はなぜ白くなったのか？
水が酸性になったので煙に含まれる硫黄酸化物や窒素酸化物が硫酸、硝酸になったことと関係があるのではないかと思うのですが、なぜ白くなったのかはよく分かりません。
紫キャベツに含まれるアントシアニン色素と関係はあるのでしょうか。
もしよろしければ回答をお願いしますm(。＿。)m
