ビタミンCは、熱を加えると・・・

質問

その食材に、ビタミンCが含まれているとして、その食材を熱湯の中に入れて煮るとビタミンCは壊れるのでしょうか？（身体に取り込んだとしてもビタミンCとしての役割をはたさなくなる）それとも、熱湯の中にビタミンCが流れ出すだけでしょうか？

回答No.4

tadasi1

わたくしは，ビタミンＣについて，調べてみました。

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ビタミンC（mg）は，成人１日あたりの推奨量：100mgです。びっくりの量です。

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わたくしたちは，ビタミンCの主な供給源は、野菜と果物です。
ビタミンCはほとんどの野菜に含まれています。
日本人は摂取量の３分の２を野菜から摂っていると言われてます。
ビタミンCは熱と水に弱いため、調理による損失を考慮する必要があります。
ゆでる・煮るよりも、炒め物のほうが損失が少ないです。
加熱するたびにビタミンCが失われます。温め直しは避けます。
ゆで汁や煮汁にはビタミンCが溶け出していますから、スープは有効な調理法です。
いずれも「調理は短時間」にします。
その点、生で食べられる果物は、最適なビタミンC供給源といえます。

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よって，ビタミンＣに，熱をくわえることはよくないです。
ビタミンＣは，水溶性です。当然，水やお湯に溶け出します。
だから，油で炒めれば，ビタミンＣは溶け出しません。

回答No.3

timeup

詳しくは栄養士さんなどの答えがつくでしょうが、基本的には熱に弱いです。

ポテトの中のは大丈夫なので、昔は軍事用にも（ビタミンCは大航海時代は軍事機密だった）重宝したと聞いています。

もっとも、どうやって食べようが、現代の薬理学的必要量を摂取は食物ではできません。

回答No.2

myeyesonly

こんにちは。
ビタミンＣは水に溶けやすく、お湯にはもっと溶けやすいので、煮れば煮るほど溶け出してしまい、食材の中の濃度と汁の濃度が近くなります。

壊れ方ですが、この化学反応は温度が高ければ早くなるので、よく煮るほど酸化してしまいますけど、中性～酸性の範囲ではそれほどひどい事はないので、そんなに厳重に心配するような事はありませんが、生よりは絶対に劣ります。

アルカリ性で煮ると壊れる反応が非常によく進みますので、ほぼ壊滅的になるでしょう。

回答No.1

simakawa

VCは酸素と熱に弱く安定性が悪いですので，煮込んだら時間にもよるでしょうが，殆ど分解してしまうでしょう．熱湯に溶け出す前に壊れてしまうと思います．
ですから，VCのものは生で食するのがいいです．

お礼

ありがとうございました。又、お願いします＾＾