- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
みんなの回答
- hasiko723
- ベストアンサー率100% (3/3)
回答No.3
既にどなたかが回答されているようですが、食材が古くなるとビタミンCの含有量が減っていきます。 これは、ビタミンCが空気に触れる事が弱い為です。 又、ビタミンCは熱にも弱い為、加熱すると破壊されますので、調理損失が大変大きな栄養素でもあります。 さらに、野菜や果物の収穫される季節によっても、ビタミンC含有量が異なります。 季節はずれの野菜よりも、旬の野菜の方が多くビタミンCが含有されていますよ。 http://www.vitaminc-wiki.com/ （こちらに、ビタミンCの食材についての解説があります。） ビタミンCは、美容や風邪の予防などに期待がかかる栄養素なので、しっかりと摂取したいですね。
- char-sup
- ベストアンサー率66% (2/3)
回答No.2
はい、古くなるほど、含有量は下がります。 ビタミンCは水溶性ビタミンに分類され、調理損失が大変大きいです。このため、水に５分間さらしたり、ゆでたりするだけで、どんどん栄養が失われていきます。 また、これは余談ですが、近年の野菜は、昔の野菜と比べて、ビタミンC等の副栄養素の含有量が減っているそうです。
- Pesuko
- ベストアンサー率30% (2017/6702)
回答No.1
ビタミンＣは空気中の酸素と結合して酸化してしまうから 物によっては、時間がたつと壊れてしまうものもある。 http://www.ishizue.com/minnanoie/vitamine/c.html http://www.sc.fukuoka-u.ac.jp/~bc1/Biochem/vitamin.htm
お礼
ありがとうございます！！ とても参考になりました！！