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手作りパン 失敗しました。
suu-4の回答
- suu-4
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分量が書いていないのでハードパンかふわふわパンか分かりませんが、やはりコネが足りないのでしょう。 ハードパン（田舎パン、重めもずっしりとしたパン）の場合は、体重をかけてこすり付けるようにこねます。 コネあがると弾力が出て、同じようにこねていても コネはじめより押し返されるような感じです。 時間の目安は、人にもよりますが１５～２０分位でしょうか。 ふわふわパン（食パンやロールパンのようなパン）の場合は、同じようにこすり付けるようにこねますが たたきつける作業が入ります。 作業台に向かって生地の端を持ち（指に引っ掛けるような感じ）遠心力で伸ばしながら叩きつけるという感じです。 ボールを使っても出来ます。 台のときと同じですが、ボールを抱えてやると音を気にせず出来ます。 この叩きつけの作業により、ふわふわとやわらかい触感のパンになります。 ふわふわパンのときは、レシピによってこね始めは手にべったりくっつくほどゆるい(水分が多い)ものもありますが、叩きつけの作業をすることで生地に弾力がでてまとまってきます。 コチラも時間は２０分位です。 こちらのミルクブレッドの作り方が基本です。 http://www5d.biglobe.ne.jp/~torano/recipe/pan_list.htm 参考ＵＲＬはホームベーカリーのものですが、手ゴネで焼いても美味しいです。 パンは経験でどんどん美味しくなるし、こつが分かってくると楽しいですよ～♪ 美味しいパンを焼いてください(o^∇^o)ノ
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