タケノコの保存方法

質問

この間、中華丼を作りそのときタケノコを使ったのですがあまってしまいました。
その残ったタケノコの(1)保存の仕方と(2)袋を開封した後の賞味期限、(3)タケノコを使った簡単な料理を是非みなさん教えてください。
料理初心者なのでみなさんよろしくお願いします。

回答No.3

rakia2

保存方法：
大き目の鍋を用意し、保存ビンにタケノコと防腐剤（鷹のツメ１本か練りワサビ少々）入れてフタをし、水を満たしてフタを軽く閉め、ビンごと煮る。
密封状態に近いので結構日持ちが良い。２～３週間はＯＫ。手間は掛かりますけど。
短期間で良いならストックバッグ（ジップロックとか）に練りワサビと水少々入れて振り、水を抜きながら空気を出し切ってください。１週間はＯＫです。

料理方法：
　笹竹のタケノコは、糸蒟蒻・身欠ニシン・凍豆腐・鶏肉・人参・ヒジキと一緒に煮付けます。手抜き方法としては麺つゆを使います。一通りの出汁が入っていますからね。味付けが楽です。
　太いタケノコの場合は、短冊切りにして前者と同じ方法で煮付けるか、胡麻油でキクラゲと一緒に炒めて、麺つゆとラー油で味付けし、水分が無くなるまで炒めます。薬味に胡麻・松の実を入れても良いですね。
　煮て水気を取ったら糠味噌に漬けるのもいいでしょう。酒粕と味噌を練ったものに漬けてもＯＫです。