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エビフライの揚げ油の再利用の注意点は？
はじめてエビフライを作りました。 揚げ物に使った油が、すごく赤くなったのですが、えびの味がついてしまったのでしょうか？ 炒め物などに使用しても大丈夫ですか？ このような油の再利用で、注意点などありましたら、教えてください。
- lemon567
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質問者が選んだベストアンサー
ドーナツを作ったら匂いが油に移り、 炒め物に使うとき、ほのかに甘い香りがするようになってしまいました。(笑) 食べるときに気になるほどではないのですが。 エビ油なら、エビの旨みが出て美味しいかも。(笑)
その他の回答 (1)
- puyonpuyon
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油が赤くなったのはわかりませんが（普通だんだんに茶色くなってくるので）、私は揚げ物の油は再利用しています。ただし、油は空気に触れると酸化してどんどん良い状態でなくなるので、密閉容器などに移す・ふたをする等して早めに使用することをお勧めします。
お礼
ありがとうございます。 エビをきったまな板も赤くなったので、たぶん、酸化もあると思いますが、エビの色がでていそうです。（しっぽをV字に切ったので） 密閉容器がいいのですね！参考になりました。 早く使い切るようにしたいと思います。
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お礼
においって移るんですね！ そうですね！エビの旨みをうつした油になっていそうですね。 炒め物なら大丈夫そうですね。 ホットケーキを焼く時には、やめたほうがよさそうですね。 はじめて揚げ物をしたので、どうしたものかと悩んでおりましたが、安心しました。ありがとうございます。