紅鮭の調理方法を教えて下さい。

質問

紅鮭の調理方法を知りたいのですが、詳しく説明しているサイトを知りませんか？紅鮭とその他の鮭はどう違うのでしょうか？その他の鮭の調理方法を、真似れば良いのでしょうか？宜しくお願いします。

回答No.1

Eivis · ベストアンサー

とりあえず鮭のお話しのページをお読みください！
http://www4.ocn.ne.jp/~marunaka/salmonstory.htm

「紅鮭」は鮭の中でも高級魚ですが、焼くのであれば「紅鮭」といえども「甘塩」の方が身がしまりメリハリの効いた味になります。

生の紅鮭の料理法は、煮るとパサツイて案外ガッカリします。。。

また、焼く時でもオイルを使った方が美味しいので、一匹丸ごとのチャンチャン焼きなどでも油を塗ってから焼くのです。

家庭で、和風の切り身の【照り焼き】をつくる場合も、薄く塩を振り「半日置いてから」照り焼きにすると味が引き締まります。

一般の料理法は、レシピがたくさんあると思いますので気がついた注意点のみ書きました。【鮭のパサツキにご注意下さい】

参考レシピ：http://www.bob-an.com/recipe/FindResult.asp?PG=42774636&ST=08&Z=01&CTop=0&D=0&sch=%83T%83P%81A%83%5E%83%7D%83l%83M
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以下は、幻の鮭のお話です！

『鮭　児』：（ケイジ） １０月下旬から１１月中旬にかけて知床から網走付近で捕獲される脂ののった若いシロザケのこと。
卵巣、精巣が未成熟なため筋子も白子も入っていません。
魚体としては小さ目ですが、マグロのオオトロのように魚体いっぱいに脂がのっており、高級寿司ネタ等に使われます。
１万本に１～５匹の割合しか獲れないため、地元でさえ知らない人も多く、幻の鮭と呼ばれています。

参考URL：

http://www4.ocn.ne.jp/~marunaka/salmonstory.htm

お礼

丁寧なご説明有難う御座います。
沢山の調理方法が分かりました。
説明URLも分かりやすかったです。
有難う御座いました。

回答No.2

noname#2787

鮭には白鮭と紅鮭があります。
白鮭はさらに『アキシャケ（秋～冬）』と『トキシラズ（夏）』にわかれます。ともに国産と考えてください。脂ののりと値段でアキ≪トキシラズです。一方紅鮭ですが、国産も少なからずありますが、ほとんどが外産です。白鮭に比べて肉質がよく、身肉が引き締まっているため燻製に向くとされています。また紅鮭の肉の赤みは『アスタキサンチン』と呼ばれるカロチノイドに由来するもので、強い抗酸化物質であるとともに熱に強い性質があり、ビタミンCなど熱に弱い性質の栄養素を守る働きがあります。
採られた時期と産地にもよるのですが、一般には脂の少な目であり、肉質重視の性質のため油料理（ムニエル）や燻製、マリネに向くといわれています。もちろん鍋だって構いませんよ。

参考URLは塩紅鮭の粕汁鍋が紹介されています。

参考URL：

http://www.cruz-net.com/Cook/nabe/nabe1.html

お礼

細かいご説明有難う御座います。
是非参考にさせて頂きます。